Gastronomía y recetas
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Esta es la receta para preparar macarrones franceses

Utiliza 200 gramos de chocolate blanco y 100 mililitros de crema de leche derretida para rellenar esta rica propuesta.

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
30 de enero de 2024 - 10:00 a. m.
Galleta tradicional de la gastronomía francesa
Galleta tradicional de la gastronomía francesa
Foto: Getty Images/iStockphoto - nicolamargaret

Un poco de la historia de los macarrones franceses

Este postre de tradición es un tipo de galleta que tiene su origen en la gastronomía francesa y que se caracteriza por elaborarse con clara de huevo, harina de almendra, azúcar y azúcar glass. Su relleno puede ser de crema de mantequilla, jalea o ganache. Tienen “forma de cúpula aplanada y su base plana con volantes denominada corona o pie”. No son arenosos, tienen una textura húmeda y conquistan paladares porque se deshacen en la boca.

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Gastronomía: Francesa .

Decora con escarcha

  • Tiempo de preparación: 180 minutos.
  • Tiempo de cocción: 23 minutos.
  • Porciones: 12.

Ingredientes

  • 100 gramos de claras
  • 100 gramos de azúcar
  • 130 gramos de azúcar glas
  • 130 gramos de harina de almendras

Para hacer el ganache

200 gramos de chocolate blanco

100 mililitros de crema de leche derretida

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Preparación

Comienza haciendo merengue francés batiendo 100 gramos de claras y 100 gramos de azúcar. Reserva.

Lleva a una licuadora 130 gramos de azúcar glas y 130 gramos de harina de almendras. Licúa y pasa la mezcla por una colador para que quede fina.

Añade esta mezcla al merengue e integra para añadir unas gotas de colorante. Mezcla y utiliza una espátula para retirar burbujas. Una vez termines y veas la mezcla en su punto llévala a una manga pastelera y empezar a hacer los macarrones en un tapete de silicona. Cuando los tengas listos le das un golpe a la bandeja por debajo y retiras el exceso de burbujas.

Deja secar la preparación por unas horas. Cuando estén listos llévalos al horno precalentado a 130° C por 23 minutos, rellénalos con una ganache que puedes preparar con 200 gramos de chocolate blanco y 100 mililitros de crema de leche derretido. Cuando esté lista tápalo y déjala enfriar para armar los macarrones.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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