Un poco de la historia de los macarrones franceses
Este postre de tradición es un tipo de galleta que tiene su origen en la gastronomía francesa y que se caracteriza por elaborarse con clara de huevo, harina de almendra, azúcar y azúcar glass. Su relleno puede ser de crema de mantequilla, jalea o ganache. Tienen “forma de cúpula aplanada y su base plana con volantes denominada corona o pie”. No son arenosos, tienen una textura húmeda y conquistan paladares porque se deshacen en la boca.
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Gastronomía: Francesa .
Decora con escarcha
- Tiempo de preparación: 180 minutos.
- Tiempo de cocción: 23 minutos.
- Porciones: 12.
Ingredientes
- 100 gramos de claras
- 100 gramos de azúcar
- 130 gramos de azúcar glas
- 130 gramos de harina de almendras
Para hacer el ganache
200 gramos de chocolate blanco
100 mililitros de crema de leche derretida
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Preparación
Comienza haciendo merengue francés batiendo 100 gramos de claras y 100 gramos de azúcar. Reserva.
Lleva a una licuadora 130 gramos de azúcar glas y 130 gramos de harina de almendras. Licúa y pasa la mezcla por una colador para que quede fina.
Añade esta mezcla al merengue e integra para añadir unas gotas de colorante. Mezcla y utiliza una espátula para retirar burbujas. Una vez termines y veas la mezcla en su punto llévala a una manga pastelera y empezar a hacer los macarrones en un tapete de silicona. Cuando los tengas listos le das un golpe a la bandeja por debajo y retiras el exceso de burbujas.
Deja secar la preparación por unas horas. Cuando estén listos llévalos al horno precalentado a 130° C por 23 minutos, rellénalos con una ganache que puedes preparar con 200 gramos de chocolate blanco y 100 mililitros de crema de leche derretido. Cuando esté lista tápalo y déjala enfriar para armar los macarrones.
¡Trucos de la abuela!
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