Un poco de la historia de la chuleta valluna
La chuleta valluna es uno de los íconos de la gastronomía colombiana y aunque parece una milanesa, tiene un toque que la hace distinta, se hace con lomo o pierna, dejándola bien delgadita con un mazo, y el adobo varía dependiendo de la familia, pero la panela es infaltable.
La tradición cuenta que se freía en manteca de cerdo, lo que le daba aún más sabor y un dorado único. Se acompaña con arroz blanco y papitas fritas.
Gastronomía: Colombiana .
Esta receta también puedes hacerla en air fryer
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 1.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo abierta
- Sal al gusto
- Ajo al gusto (machacado o en polvo)
- Pimienta al gusto
- Panela rallada (cantidad necesaria)
- 1 huevo
- Harina de trigo
- Miga de pan
- Aceite para freír
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Preparación
Pon la pierna abierta sobre una superficie limpia y, con un martillo de cocina, golpea suavemente para adelgazarla. Si no cuentas con martillo, puedes usar una piedra limpia y plana, como la que me regaló mi abuela.
Adoba la carne con sal, ajo, pimienta y panela rallada.
Deja marinar durante 2 horas para que absorba bien los sabores.
Bate el huevo en un recipiente.
Prepara platos con harina de trigo y miga de pan.
Pasa la carne primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por la miga de pan.
Añade la carne ya empanizada en el congelador durante aproximadamente 1 hora. Esto ayudará a que el apanado no se desprenda durante la fritura.
Retira la carne del congelador.
Fríe en abundante aceite hasta que esté dorada por ambos lados.
Opción saludable: también puedes cocinarla en freidora de aire; la textura cambiará ligeramente, pero quedará deliciosa
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧