Gastronomía: Colombiana.
Sirve con patacones dulces o salados
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 25 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 300 gramos de hígados de pollo
- 1 cucharada de fécula (maicena)
- 1 cebolla puerro (parte blanca) picada
- ½ cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1–2 cucharaditas de paprika (al gusto)
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza del líquido de cocción de los garbanzos (o caldo)
- Aceite para cocinar
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Preparación
Hoy vamos a preparar unos garbanzos con hígado de pollo súper sabrosos. Si ya tienes los garbanzos cocidos, el proceso es mucho más rápido. Primero limpia bien los hígados de pollo y condiméntalos con sal, pimienta y un poco de fécula (maicena); esto ayuda a que no se peguen al momento de cocinarlos.
En una sartén con un poco de aceite caliente, dora los hígados durante unos 5 a 7 minutos hasta que estén bien sellados, luego retíralos y resérvalos.
En la misma sartén agrega un poco más de aceite si hace falta y sofríe cebolla puerro, cebolla blanca y ajo picado durante unos 5 minutos, hasta que estén blanditos y fragantes.
Después añade paprika al gusto, mezcla bien y agrega los garbanzos cocidos. Integra todo y puedes poner un poco más de paprika si quieres un sabor más intenso.
Devuelve los hígados a la sartén y agrega un chorrito del líquido de cocción de los garbanzos (o caldo si tienes).
Deja cocinar todo junto a fuego medio-bajo durante unos 10 a 15 minutos, para que los sabores se mezclen bien y la preparación espese un poco.
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Un poco de la historia de los garbanzos
Varios historiadores argumentan que el garbanzo ingresó en territorio español a través de los cartagineses (Cartago), en el siglo III, y que, para los romanos, específicamente en Pompeya, la sopa de garbanzos era un plato fundamental. Estudios también revelaron que, para los egipcios, el garbanzo freído (luego de dejarlos en remojo), era uno de los platos preferidos (1580 a 1100 A.C.).
Existe evidencia de su protagonismo (garbanzo) en los Jardines Colgantes de Babilonia, a finales de le edad del Bronce, aunque se estableció que, en la era neolítica, se cultivaba en lo que en la actualidad es Turquía, en el año 6000 A.C., y en Siria, en el año 11000 A.C.
El garbanzo es considerado una leguminosa dueña de una gran cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros, y fueron los españoles los que trajeron las primeras semillas al Nuevo Continente, en época de la Colonia, para prepararla en ocasiones especiales.
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*Nota de la editora
El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.
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