Gastronomía y recetas
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La mejor entrada para esta Semana Santa: un tataki de atún

Sirve con salsa de maracuyá alrededor y decoramos con trozos de naranja. ¡Fantástico!

Rodolfo Chocontá, chef corporativo de NH para la región Andina
04 de abril de 2023 - 06:00 p. m.
Acompaña con ensalada verde de pepino, brócoli y lechuga.
Acompaña con ensalada verde de pepino, brócoli y lechuga.
Foto: Cortesía NH Hotel Group Colombia

Un poco de la historia de este plato

El atún tiene su origen en la Era primaria. Sería Nicolas Appert, quien descubriera a finales del siglo XVIII que si un alimento se calentaba en algún recipiente hermético, podría conservarse durante mucho tiempo, convirtiendo a este protagonista de la mesa en uno de los ingredientes más fáciles de llevar a diferentes recetas de la gastronomía. El atún puede incluirse en ensaladas, tortas y es una excelente fusión con verduras calientes o frías.

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Gastronomía: Americana .

Acompaña con tu aderezo favorito

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 300 gramos de lomo de atún
  • 1 taza de salsa de soya
  • 1 tazón pequeño de rábano rojo
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 maracuyá grande
  • 1 tazón pequeño de vinagre de arroz
  • 1/2 copa de vino
  • 1 cuchara pequeña de semillas de sésamo
  • Finas hierbas (al gusto)
  • 1 tazón pequeño de ajonjolí
  • 1 tallo pequeño de jengibre
  • 1 cucharada de sal
  • 1 naranja picada en trozos pequeños
  • 1 tazón pequeño de germinados
  • 1 pan baguette
  • 2 cucharadas de mostaza

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Preparación

En un bowl estrecho, mezclamos el vinagre de arroz con la salsa de soya, una cucharadita de jengibre y un poco de sal.

Cortamos los lomos de atún en cubos medianos y no muy gruesos, ponemos en el bowl con la mezcla hecha en el primer paso, procurando que se empapen bien de la marinada, dándoles la vuelta de vez en cuando. Dejamos reposar.

En un sartén a temperatura fuerte vertimos las semillas de sésamo y dejamos que se vayan tostando, removiéndolas de vez en cuando. En cuestión de 3-4 minutos estarán listas. Luego de que estén hechas las ponemos en el bowl con el atún y la marinada.

Para la salsa que acompaña el plato vamos a licuar una maracuyá pequeña con media cucharada de azúcar.

En un sartén a fuego alto colocamos los lomos de atún y dejamos que se cocinen 2 minutos por cada lado.

Servimos los trozos de atún con la salsa de maracuyá alrededor y decoramos con trozos de naranja

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Rodolfo Chocontá, chef corporativo de NH para la región Andina

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