Gastronomía y recetas
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Mayonesa de chimichurri con piña asada

Esta receta le viene muy bien a las carnes rojas, papas o sándwiches. ¡A cocinar!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
07 de abril de 2023 - 10:00 a. m.
Imagen de referencia.
Imagen de referencia.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Olga Kochina

Un poco de la historia de las salsas

El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.

Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.

Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas.

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Gastronomía: Americana .

Utiliza esta receta como acompañante de platos fuertes

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 10.

Ingredientes

  • ¼ de piña asada y cortada en cubos pequeños
  • ½ cebolla blanca picada
  • ½ pimentón escalivado (quemado) y picado
  • 200 gramos de perejil picado
  • Aceite al gusto
  • 20 mililitros de vinagre blanco al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Orégano seco al gusto
  • Sal y pimienta (al gusto)

Para la mayonesa de chimichurri

300 gramos de mayonesa industrial

2 cucharadas de chimichurri

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Preparación

Para el chimichurri

En un bowl pon todos los ingredientes, mezcla y deja reposar de un día para otro.

Para la mayonesa de chimichurri

En una licuadora agrega la mayonesa, las 2 cucharadas de chimichurri, licúa y a disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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