Gastronomía y recetas
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Paso a paso para preparar “filet mignon”

La salsa de champiñones siempre será la aliada perfecta en este clásico de la cocina. ¡A disfrutar!

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
03 de enero de 2023 - 10:00 a. m.
Este plato lo puedes acompañar con papas criollas.
Este plato lo puedes acompañar con papas criollas.
Foto: Getty Images/iStockphoto - svariophoto

“En términos limpios, el “filet mignon” es un corte del centro del lomo de la res (tournedo), que puede alistarse con o sin tocineta, con o sin salsa de hongos, con vino tinto, blanco o jerez, con base de carne o de pollo, con crema de leche, con mostaza, con cebollitas ocañeras”, así lo asegura Harry Sasson, chef colombiano que incluye esta tradicional preparación de origen ruso en sus propuestas.

Andrés Carvajal se suma a los cocineros que llenan de sabor las mesas colombianas y hoy comparte en Gastronomía y recetas su propuesta para hacer este plato:

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Gastronomía: Rusa.

Acompaña esta preparación con papas a la francesa

  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 2 medallones de lomo fino
  • 4 tajadas de tocineta
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • Romero y ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 bandeja de champiñones
  • 1 chorro de salsa soja
  • 1 chorro de crema de leche
  • 1 chorro de vino blanco

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Preparación

Salpimentar los medallones y envolverlos en tocineta. Sellar la carne en una sartén por todos lados, puede ser 4 minutos por lado y lado.

Cuando esté bien sellada añadir ajo, romero y mantequilla. Mientras se estén cocinando estos ingredientes bañar la carne. Sacar cuando esté en su punto.

En la misma sartén donde se cocinaron los medallones, agregar los champiñones, la salsa de soja, el vino blanco y la crema de leche. Cocinar la salsa por 6 minutos y sirve tu preparación.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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