Gastronomía y recetas
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Fondant para decorar preparaciones en Navidad

Una pasta comestible que puedes agregar a tus galletas y tortas en Navidad. Un toque de sabor con mucho diseño en tus platos.

Diana Acevedo, chef y pastelera / @chefdianaacevedo
08 de diciembre de 2021 - 10:00 a. m.
¿Qué tal unas galletas con esta pasta comestible?
¿Qué tal unas galletas con esta pasta comestible?
Foto: Diego Pérez

Un poco de la historia de este plato

El fondant es una pasta de azúcar comestible que se dio a conocer en 1800 en pastelerías francesas. Esta dentro de la categoría de decoración en la repostería y su textura puede asociarse a la de plastilina. Se utiliza en galletas, tortas y cupcakes. Como su nombre lo indica es un ingrediente que tiene como propósito fundirse en la boca del comensal.

Para su preparación se utilizan ingredientes como agua, gelatina, glicerina, glucosa, mantequilla, azúcar y esencias. Atrévete a preparar las mejores recetas con esta propuesta que conquistará no solo por su sabor sino también por los diseños que quieras plasmar en tus creaciones.

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INGREDIENTES

1000 gramos de azúcar glass

200 gramos de glucosa

10 gramos de gelatina sin sabor

50 cc de agua

60 gramos de glicerina

Esencia al gusto

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PREPARACIÓN

Poner la mitad del azúcar en un recipiente grande junto con la esencia y la glicerina.

Hidratar la gelatina con el agua y adicionar la glucosa, cocinar a baño María hasta que esté tibia.

Incorporar a la mezcla anterior e iniciar el proceso de amasado, poniendo poco a poco el azúcar restante.

Amasar hasta lograr una masa suave y elástica.

Se pueden poner colorantes al gusto si se requieren colores.

Para pegar el fondant utilizar pincel y agua.

¡Trucos de la abuela!

Visita la sección de Gastronomía y Recetas de El Espectador.

Por Diana Acevedo, chef y pastelera / @chefdianaacevedo

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