Gastronomía y recetas
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Helado con hormiga culona, una receta con puro sabor santandereano

Lleva esta preparación durante cuatro horas a la nevera y disfruta. Acompaña con crema chantilly o salsa de mora.

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
05 de septiembre de 2023 - 10:00 a. m.
Helado con hormiga culona, una receta con puro sabor santandereano
Foto: Getty Images/iStockphoto - FotoCuisinette

Un poco de la historia del helado

De la mano del italiano Procopio en el año 1660 nació esta tradicional y popular preparación, gracias a una máquina que “homogeneizaba” frutas, hielo y azúcar, dejando como resultado una crema helada. Sería París la primera ciudad en degustar esta receta, cuando se abrió el “Café Procope”, lugar muy reconocido por su café y su innovadora propuesta gastronómica conocida como: helado.

En el siglo XVIII hacer este postre no era nada sencillo. Los cocineros y reposteros tenían que recurrir a unos cubos de madera, utilizados para congelar, para añadir hielo, sal y una mezcla similar al sabor de la vainilla para obtener el tradicional helado. Se elaboraba con huevo, y en su mayoría de veces era llevado a las mesas por esclavos y sirvientes. En la actualidad, el helado de vainilla es uno de los más apetecidos por los comensales, por la suavidad de su crema y su fácil elaboración.

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Gastronomía: Colombiana.

Puedes bañar tu helado con salsa de mora

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 240 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 125 gramos de hormigas culonas
  • 100 gramos de chocolate
  • Base de helado
  • 80 mililitros de leche
  • 380 gramos de arequipe
  • 400 gramos de crema de leche

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Preparación

Comienza derritiendo chocolate para cubrir las hormigas. Cuando estén todas cubiertas, resérvalas en la nevera.

Añade a un bowl 80 mililitros de leche junto con 280 gramos de arequipe y revuelve.

En otro bowl añade 400 gramos de crema de leche helada para batirla muy bien y así poder montarla.

Ahora añade la mezcla del arequipe integrándola con movimientos envolventes.

Agrega algunas (no todas) hormigas que reservaste y revuelve. Lleva esta mezcla a una refractaria con arequipe y muchas hormigas de chocolate.

Congela por 4 horas y disfruta.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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