Un poco de la historia de este plato
Este plato tiene su origen en Francia. Dentro de sus ingredientes se encuentran algunas partes del pollo y se caracterizan por marinarse en vino blanco o tinto. Esta receta suele estar acompañada por champiñones y algunas especias, estas últimas las encargadas de darle todo el sabor al plato. Las cebollas en esta propuesta gastronómica, también cobran protagonismo, ya que su fusión con otros ingredientes como la zanahoria, le permiten al comensal disfrutar de uno de los “primos hermanos” del tradicional estofado.
En nuestra receta de hoy te enseñamos a preparar este plato de la mano del chef Camilo Osorio. Toma nota y a preparar. Como guarnición puedes hacer un delicioso puré con queso para sorprender a tus invitados.
Nosotros te recomendamos: Así se preparan las croquetas rellenas de brócoli, queso y pollo
Gastronomía: Francesa .
El truco para lograr el sabor exquisito de esta receta, es dejar marinado el pollo desde la noche anterior.
- Tiempo de preparación: 25 minutos.
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 6 piezas de pollo (colombinas preferiblemente)
- 24 cebollas cambray
- 2 rama de romero
- Sal y pimienta al gusto
- Picante al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- 450 mililitros de vino tinto
- 125 gramos de mantequilla
- 200 gramos de tocineta picada
- 250 gramos de champiñones
- Media cucharada de perejil
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
También puedes cocinar: Receta para preparar huevos estrellados con jamón
Preparación
Desde la noche anterior dejamos marinando en pollo en el vino, sin piel y sin grasa. Le dejamos las ramas de romero, tomillo, las cabezas de ajo maceradas, sal y pimienta al gusto y las cebollas. Al final mezclamos muy bien, sellamos el recipiente y lo dejamos toda la noche en el refrigerador.
Al día siguiente sacamos las piezas de pollo, las dejamos con la mezcla y en la olla donde vamos a realizar nuestra receta, ponemos 1 ajo macerado, la mantequilla y agregamos el tocino picado y dejamos sofreír. Retiramos el tocino y ponemos el pollo para que se selle y dore por ambos lados. Esto nos garantiza que el pollo en la cocción final no pierda el sabor que tomo la noche anterior.
Para finalizar ponemos toda la mezcla de la marinada en la olla y dejamos cocinar por aproximadamente 15 minutos. Agregamos los champiñones y la tocineta y dejamos a temperatura baja durante otros 15 minutos. Si queremos que quede espesa le añadimos un poco de harina de trigo mezclado en un pocillo y disolvemos con un poquito de la mezcla ya preparada. Agregamos a la olla y listo. Recuerda que podemos usar esta técnica para poder espesar algunas salsas y darles mas consistencia.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧