Gastronomía y recetas
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Puré de tomate, una forma diferente de llevar este sabor a la mesa

Acompaña unas buenas costillitas o un pedazo de carne roja con esta deliciosa receta.

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
31 de enero de 2023 - 10:00 a. m.
El toque secreto de este sabor es utilizar una hojita de albahaca en su preparación.
El toque secreto de este sabor es utilizar una hojita de albahaca en su preparación.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Brent Hofacker

Un poco de la historia del puré

Del puré de papa se sabe que fue el resultado de un equipo radicado en Canadá que buscaba alargar el periodo de vida útil de los alimentos sin que perdieran sus nutrientes. La base de su trabajo fue descomponer el alimento y conservarlo bajo refrigeración. El resultado ya es conocido por todos y, además, preparado por millones de cocineros en todo el mundo. Al puré de papa se le adicionan muchos ingredientes, de acuerdo al país, pero es frecuente encontrar esta masa mezclada con quesos, también con cebollas y ajos, con espinaca y berenjena; en Estados Unidos es muy típico verla con tocineta. Por el lado de Europa ha sido combinada con tomates. En Latinoamérica ha servido de base para muchas propuestas, como el puré de papas picante o, de acuerdo al color de la papa, el puré con tonalidad, como el que se logra con la papa criolla.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Ideal para acompañar cualquiera de tus comidas

  • Tiempo de preparación: 45 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 6 tomates grandes
  • 1 hojita de albahaca
  • Agua

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Preparación

Comienza haciendo una cruz en los tomates para sumergirlos en agua caliente (a esto se le llama ‘escaldar’).

Después de unos minutos lleva los tomates a agua fría para luego pelarlos.

Parte los tomates, retira la parte de arriba y las semillas.

Llévalos a una olla para que se cocinen por 45 minutos. Pasado el tiempo los retiras y los pasas por un pasapuré o un colador.

Lleva el puré a un frasco esterilizado, el toque secreto es introducir una hojita de albahaca. Sella el frasco sin mucha presión, introdúcelo en una olla (con un trapito debajo), añade agua y deja hervir por 30 minutos.

Retira el frasco, tápalo bien y estará listo.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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