Gastronomía y recetas
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Estos son los ingredientes que debe tener un tradicional sancocho colombiano

En 30 minutos tendrás sobre tu mesa una de las propuestas gastronómicas con más tradición del país.

Rosa Margarita Campo /IG @de.rochy
19 de diciembre de 2023 - 04:00 p. m.
Esta receta es una de las mejores exponentes de los diversos sabores de la gastronomía colombiana.
Esta receta es una de las mejores exponentes de los diversos sabores de la gastronomía colombiana.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Juan Monino

Un poco de la historia de este plato

Es uno de los platos bandera de la gastronomía colombiana. Aunque su origen no está tan claro, expertos en el tema han manifestado que el sancocho puede ser una extensión del cocido español o la olla podrida española. En diferentes regiones del país se prepara de forma distinta por la cultura o las tradiciones, sin embargo, es importante resaltar que la yuca, el plátano verde y la mazorca siempre son protagonistas principales de esta nutritiva y deliciosa receta.

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Gastronomía: Colombiana.

Acompaña con aguacate y arroz.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 1 libra de costilla de res
  • 1 libra de yuca
  • Zumo de 1/2 limón
  • 3 papas medianas
  • 1/2 plátano verde
  • 2 mazorcas de maíz verde
  • 5 ajíes dulces o ají topito
  • 1 manojo de cilantro
  • 3 tallos de cebollín o cebolla junca
  • 3 dientes de ajo
  • Sal, pmienta negra, pimienta de olor, paprika, achiote (cantidad al gusto)

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Preparación

En una olla presión cocina la costilla con el ajo, la mazorca y el plátano verde. Cubre con agua y cocina aproximadamente 15 minutos o hasta que la costilla esté blanda. Agrega ají dulce, cebolla junca, cilantro, sazona con sal, pimienta negra, pimienta de olor, paprika, color con achiote. Mezcla y ajusta con agua. Nuevamente en la olla cocina por 15 minutos más y está listo para disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Rosa Margarita Campo /IG @de.rochy

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Osky63(41351)20 Dic 2023 - 3:02 p. m.
Creo que les falta investigar mucho de este delicioso plato, las generalizaciones aquí no operan mucho (¿Protagonistas principales?), cada región tiene el suyo, por ejemplo, en el Valle del Cauca cuando se habla de sancocho, generalmente se habla del de gallina y solo lleva plátano y yuca, falta el cimarrón (¿paprika?), etc.. ¿Que cada quién le echa lo que quiera?, ese es otro tema. Simplemente no me imagino a un tradicional Ajiaco que le reemplacen la Guasca por el Cimarrón
Norcy(nb3jh)23 Nov 2023 - 3:45 a. m.
¿,Como crees que un sancocho de costilla se va a cocinar en 30 minutos? Es una preparación que se cocina a fuego lento, para que quede sustanciosa, no se debe usar olla a presión, se pierde toda la sustancia, además faltan más ingredientes, debe llevar plátano verde, yuca, papa, mazorca y auyama, si se le echa malanga, mucho más sabrosa, o ñame. Así como lo indicas, que en 30 minutos es un disparate. Y tiene que acompañar con aguacate y arroz blanco... Y a quien le guste el suero, pues mejor
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