Un poco de la historia del yogur griego
El yogurt griego tradicional está hecho a base de leche de oveja, colada en una bolsa de tela para eliminar el suero (el componente líquido). Este proceso le da una consistencia mucho más espesa y cremosa en comparación con el yogurt tradicional.
Este tipo de yogur es alto en proteínas. Además, en su proceso de preparación también se elimina parte de la lactosa, lo que lo hace más bajo en azúcar que otro tipo de yogures. En la antigua Grecia la leche de cabra y oveja eran una fuente importante de proteína y calcio en una dieta que, para muchos, contenía poca carne. En este tiempo se descubrió que sin refrigeración, la leche se vuelve agria, a lo que los griegos llamaron “oxygala”.
Oxygala (oxi que significa “agria” y gala “leche”) un tipo de yogurt derivado de la leche agria. El médico griego Galen del siglo II d. C. escribió que esta sustancia era espesa y generalmente se comía con miel, al igual que el yogur griego que conocemos hoy en día.
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Gastronomía: Latinoamericana .
Agrega durazno, melocotón o fresa para disfrutar
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 5.
Ingredientes
- 2 litros de leche
- 100 gramos de azúcar
- 1 gramo de fermento láctico
- Azúcar (al gusto)
- 1 melocotón criollo
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Preparación
Comienza llevando a una olla 1 litro y medio de leche. Añade 100 gramos de azúcar y calienta hasta que llegue a 180 °C, cuando alcance esta temperatura, apaga y deja que disminuya la misma.
Agrega 1 gramo de fermento láctico a 1/2 litro de leche, revuelve muy bien e incorpóralo a la mezcla anterior una vez esté en 40 °C. Si no tienes fermento láctico puedes ayudarte con 1 cucharada de yogur natural.
Lleva toda la mezcla a un tarro de vidrio, tapa y con ayuda de una cobija cúbrelo en su totalidad y guárdalo en el lugar más cálido de tu casa. Espera 12 horas hasta que fermente, pasado este tiempo tu yogur estará listo.
Para la fruta
Toma un melocotón criollo, pélalo, retira las semillas y córtalo en cubitos. Llévalo a una olla junto con el jugo de las semillas y azúcar. Caliéntalo y cuando esté lista la mermelada déjala enfriar para agregarla al yogur, integrar e introducirla en la nevera para que quede bien frío.
¡Trucos de la abuela!
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