Gastronomía y recetas
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Carne guisada con cucayo, un receta con sabor colombiano para el almuerzo

El aguacate es el ingrediente que no te puede faltar en esta propuesta para acompañar y deleitar paladares.

Edd Cabarcas, chef /@eddcabarcas
20 de septiembre de 2023 - 12:00 p. m.
Sirve con "cucayo" o "pega".
Sirve con "cucayo" o "pega".
Foto: Getty Images/iStockphoto - svariophoto

Un poco de la historia de la papa

Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.

En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y la favorita de muchos: la papa criolla.

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Gastronomía: Colombiana.

Puedes usar perejil para resaltar sabores

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 1 kilo de carne espaldilla
  • 1 zanahoria
  • Paprika (Una pizca)
  • 200 gramos de papa blanca
  • Cebolla blanca
  • Aceite de achiote para resaltar sabores
  • 1 pimentón rojo
  • 1 pimentón verde
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro (al gusto)

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Preparación.

¡Qué vaina plena, a cocinar!

Corta la carne cruda en pedacitos y pica todos los vegetales.

Lleva a una olla a presión aceite de achiote, agrega la carne, la sal, la pimienta, paprika, comino, pimienta gorda, vegetales, tomates en cuartos, 1 cucharada de mostaza y tapa. Deja cocinas por 15-20 minutos.

Pela unas papas y pícalas, abre la olla con cuidado, agrégalas, tapa de nuevo y espera a que queden cocidas. Te darás cuenta que eso pasa usando un cuchillo para comprobar que estén blanditas.

Sirve con cucayo y con cilantro por encima.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Edd Cabarcas, chef /@eddcabarcas

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