Gastronomía y recetas
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Paso a paso para preparar crema inglesa

Esta preparación es la base para helados tradicionales y funciona muy bien como base para hacer “mousse”.

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
30 de mayo de 2023 - 10:00 a. m.
Una de las cremas básicas de la pastelería y repostería internacional.
Una de las cremas básicas de la pastelería y repostería internacional.
Foto: Getty Images/iStockphoto - AnnaPustynnikova

Un poco de la historia de la crema inglesa

Esta delicia de la gastronomía tienes sus orígenes en Francia. Es una de las preparaciones básicas y tradicionales de la pastelería y la repostería internacional y aunque es ligera en su receta original, se lleva a la mesa gracias a la mezcla de leche, azúcar y yema de huevo. Suele aromatizarse con vainilla aunque nunca está demás recurrir a otros ingredientes como especias, licores o frutas para resaltar sus sabores.

Gracias a ella se pueden elaborar helado o mousses y funciona como ingrediente principal en natillas o cremas pasteleras. Hoy en Gastronomía y recetas te enseñamos a prepararla de la mano de nuestro chef Andy Carvajal.

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Gastronomía: Francesa .

Una receta básica de la pastelería

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 25 minutos.
  • Porciones: 6.

Ingredientes

  • 100 mililitros de crema de leche
  • 150 mililitros de leche
  • Especias (anís, clavos de olor y canela)
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • Esencia de vainilla

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Preparación

Añade a un cazo 100 mililitros de crema de leche junto con 150 mililitros de leche.

Aromatiza la leche con las especias que más te gusten. Calienta hasta que rompa hervor, tapa y reservar.

Lleva a un bowl 2 yemas junto con 50 gramos de azúcar, blanquea las yemas.

Vierte la leche con ayuda de un colador, mezcla super bien para devolverla al cazo y llevarla al fuego. Cocina sin dejar de revolver, la idea es que se retire la espuma y espese.

Cuando esté en su punto, retira del fuego y haz un baño de María inverso par añadir la crema con un colador y evitar grumos.

Cuando la crema baje de temperatura, puedes añadir esencia. Tapa y lleva a la nevera, una vez fría ya está lista para usar en tus postres.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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