Gastronomía y recetas
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¿Cómo se prepara una torta de pandebono? Nosotros te enseñamos la receta

Un sabor del Valle del Cauca que siempre va a valer la pena llevarlo a la mesa. ¡A prender la estufa!

Martha Jaramillo, chef del restaurante Ringlete
08 de marzo de 2023 - 04:00 p. m.
Un postre de tradición colombiana para aprender a hacer en casa.
Un postre de tradición colombiana para aprender a hacer en casa.
Foto: Tomada página web Ringlete

Un poco de la historia del pandebono

El pandebono es originario del Valle del Cauca, Cali. La primera vez que se preparó fue en “El Bono”, una finca de la zona rural de Dagua, gracias a ‘Genoveva’ la dueña de este lugar. Su idea fue darle un sabor extra al pan tradicional, llevando a su cocina el almidón de yuca, maíz, y queso para convertirlo en la merienda favorita de quienes trabajaban cerca al lugar.

Aunque se relaciona con el pan, realmente no lo es, ya que no se utiliza harina de trigo para su preparación. Su ingrediente principal es la fécula de maíz, que se mezcla con el sabor único del queso, convirtiéndose en un amasijo al que se le puede agregar bocadillo, o arequipe, según la preferencia de los comensales. ¡Una delicia para el paladar!

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Gastronomía: Colombiana.

El bocadillo es el ingrediente mágico de esta receta

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 8.

Ingredientes

  • 18 pandebonos trasnochados
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 cucharada de ralladura de naranja o limón
  • 3 huevos batidos
  • 300 gramos de queso fresco o cuajada (reposada 2 días)
  • 100 gramos de bocadillo cortado en cubos

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Preparación

*Nosotros la preparamos a la manera de las abuelas: en sartén, pero puede llevarse al horno.

Partir rústicamente los pandebonos con las manos. Si estás en otro lugar donde no hay pandebonos sino almojábanas, puedes reemplazarlos.

En un recipiente se realiza una mezcla con la leche y el azúcar y se mojan los pandebonos con ella.

Adicionar la ralladura de naranja y los huevos que previamente batidos. Si deseas que la torta quede un poco más esponjada, se separan las claras de las yemas. Las claras se baten a punto de nieve y se van mezclando haciendo movimientos envolventes. Se baten las yemas y se adicionan suavemente.

Desbaratar la cuajada suavemente con la mano y mezclar todo continuando con los movimientos envolventes.

Untar mantequilla en la sartén y agregar la mezcla.

Introducir suavemente los cubitos de bocadillo dejando que queden totalmente cubiertos por la masa.

Poner a fuego bajo en la estufa y tapar.

Voltear -ayudados por un plato a la manera de tortilla- para que se vaya dorando lentamente por lado y lado.

Nota: Si se deseas realizar en horno: precalienta a 180° C, engrasa y enharina. Hornea por 35 a 40 minutos. Hacer la prueba del “cuchillo” para verificar que está lista. Retirar del horno y dejar reposar antes de servir.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Martha Jaramillo, chef del restaurante Ringlete

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