Un poco de la historia de este plato
Este alimento tradicional colombiano tiene su origen en el altiplano andino desde hace 8000 años aproximadamente. Se trasladó a Europa con la conquista de los españoles en el siglo XVI, y aunque en un principio no se utilizaba como un alimento, sino como una “curiosidad botánicA”, se abrió paso en el mundo gastronómico gracias al francés Antonie Parmentier, quien a partir de sus escritos logró expandir el descubrimiento de este importante tubérculo en el siglo XVIII.
En la actualidad, existen más de 250 variedades de papa en Colombia y se dan principalmente en Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, y Santander. Tiene diferentes usos culinarios, así como diversas preparaciones, donde se destacan: la papa chorreada, a la francesa, salada y el exquisito y provocativo puré.
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INGREDIENTES
8 papas pastusas grandes
200 gr queso crema
350 gr tocineta
20 gr cebollín
100 gr cebolla larga
4 dientes de ajo
80 gr mantequilla (10gr por papa)
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PREPARACIÓN
Cocinar 8 papas pastusas en agua con 2 gajos de cebolla larga y 4 dientes de ajo.
Una vez cocidas retirar la cebolla, el ajo y el agua. Agregar la sal a las papas mientras estén calientes y reservar.
Cortar la tocineta en cuadrados de aproximadamente 1 cm y llevar a dorar en una sartén, una vez doradas retirarlas del fuego y quitar el exceso de grasa con un paño absorbente.
Cortar cebollín finamente y mezclar con el queso crema y la tocineta. Agregar pimienta y corregir el punto de sal.
Hacer un corte en cruz en las papas sin cortarlas en su totalidad, poner un poco de mantequilla al interior del corte y agregar el queso crema con la tocineta, cubrir con el queso doble crema rayado.
Gratinar en el horno y disfrutar.
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