Gastronomía y recetas
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¿Cómo se prepara la pasta de cebolla caramelizada?

Crema de leche, queso parmesano y tomillo, resaltarán los sabores de esta propuesta.

Viridiana Navarrete, chef /@viricookss
15 de marzo de 2023 - 10:00 a. m.
Agrega tu proteína favorita para disfrutar esta preparación.
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Foto: Getty Images/iStockphoto - bhofack2

Un poco de la historia de la pasta

Es una de las recetas más populares de la gastronomía italiana, y su primera aparición se dio en el siglo XII. La palabra spaghetti significa cordón y es la sustitución de otros nombres de platos italianos como el maccaroni y vermicelli. Cabe mencionar que los espaghetis en un principio se servían únicamente con aceite de oliva, queso y pimienta. Sin embargo, sería en el siglo XVIII que la pasta comenzaría a consumirse con salsa de tomate, receta consignada en el libro ‘Cucina teorico pratica’ de Ippolito Cavalcanti en 1837.

Este plato se elabora con harina de grano duro y agua. Su forma es delgada y tienen un largo de 30 centímetros aproximadamente. La clave para cocinarlo es que su consistencia esté al ‘dente’, para hacerlo resistente a la hora de consumirlo. Puede mezclarse con cualquier tipo de salsas y la magia de su sabor está en la fusión de los ingredientes que se desprendan de estas.

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Gastronomía: Italiana.

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 3.

Ingredientes

  • 1 libra de cebolla cabezona
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal (al gusto)
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/2 taza de agua en la que cociste la pasta
  • Pasta al dente
  • Tomillo o perejil al gusto

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Preparación

Comienza por cocer la pasta durante 8 minutos aproximadamente. Reserva el agua con la cociste la pasta.

Mientras se cocina, en una sartén caliente agrega la mantequilla hasta que se derrita. Añade la cebolla cortada en plumas y cocina a fuego bajo moviendo constantemente para que se cocine parejo.

Cuando esté caramelizada agrega sal y pimienta.

Verter sobre la crema de leche, mezclar y esperar el primer hervor. Agrega el agua con la cocinaste la pasta, esto hará que quede más cremosa la salsa.

Cocina hasta que hierva nuevamente para añadir el queso y la pasta al dente.

Mezcla y a disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Viridiana Navarrete, chef /@viricookss

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