Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.
Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.
Existe la salsa pesto, napolitana, carbonara, putanesca, amatriciana, roja, tártara, rosada y de tomate, solo por mencionar algunas. Así que en la receta de hoy nuestro chef Didier Castaño te invita a aprender una propuesta que te dejará con ganas de repetir. “Acompáñenme a cocina y vamos a divertirnos”
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Gastronomía: Colombiana.
Puedes usarla también para alguna carne que quieras cocinar
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 8 tomates maduros
- Agua para cocinar los tomates
- Cilantro picado
- Aceite al gusto
- ¼ de cebolla blanca picada en cubos pequeños
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 100 gramos de queso parmesano
- 100 gramos de queso gruyere
- 100 gramos de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
Toma los tomates y en la parte de encima haz unos cortes en forma de cruz.
Lleva a cocinar en agua invierno. (Esto ayudará a que la piel del tomate se desprenda fácil)
Retira la piel del tomate y lleva a licuar hasta formar un puré.
En una sartén agrega el aceite, la cebolla y deja cocinar por unos minutos.
Adiciona el ajo, el puré de tomate y la pasta de tomate.
Deja cocinar unos minutos a fuego bajo, agrega los quesos, la crema de leche, sal y pimienta.
Agrega el cilantro y a disfrutar con la pasta que más te guste.
¡Trucos de la abuela!
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧