Gastronomía y Recetas

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1 Aug 2022 - 3:00 p. m.

Fácil y rápido: la receta de salsa pesto cremosa para pasta

Es libre de queso y le adicionamos marañones para darle cremosidad.

Diana León, Experta en nutrición culinaria @cocinableysaludable / www.cocinable.com/

Así queda la salsa de la receta saludable del día.
Así queda la salsa de la receta saludable del día.
Foto: Diana León, Experta en nutrición culinaria @cocinableysaludable / www.cocinable.com/

Un poco de la historia de este plato

El pesto tiene sus raíces en la antigua Roma, cuando nuestros antepasados preparaban una pasta a base de queso, nueces de pino, aceite, sal y hierbas aromáticas. Durante la edad media las hierbas aromáticas en la cocina se empezaron a popularizar. Agregar sabor a cualquier plato con hierbas era mucho más barato que hacerlo con especias.

Para preparar un auténtico pesto se requiere un mortero y una maja de mármol. La palabra pesto se derivan del verbo italiano “pestare”, que significa triturar algo con la mano para convertirlo a polvo.

La versión de salsa pesto que conocemos hoy fue publicada por primera vez en 1865 en el libro “La Cucina Genovese”. Desde entonces, la fórmula tradicional no ha sufrido cambios significativos. Los ingredientes tradicionales son albahaca, aceite de oliva, ajo, nueces de pino, queso parmesano y sal.

La salsa de la receta de hoy está inspirada en la salsa pesto, es libre de queso y le adicionamos marañones para darle cremosidad, perfecta acompañar una pasta.

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INGREDIENTES

(Para dos porciones de pasta)

1/3 taza de marañón crudo

1/2 taza de agua

1/2 taza de albahaca fresca

1 taza de espinaca

1 diente de ajo

1 cucharada de levadura nutricional

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharada de limón

Sal y pimienta al gusto

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Preparación

Adiciona a un procesador de alimentos todos los ingredientes: el marañón, agua, albahaca, espinaca, ajo, levadura nutricional, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Procesa hasta obtener una textura cremosa, aproximadamente 1 minuto.

Prueba y verifica si necesitas adicionar más limón para acidez, marañones para cremosidad, levadura nutricional para resaltar los sabores o sal y pimienta.

Transfiere la salsa a un recipiente. Evita poner la salsa al fuego, ya que su textura y color cambian.

Montaje

Lleva la pasta a la mesa, adiciona la salsa, tomate cherry, mezcla y pon queso parmesano vegano al gusto.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

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