Gastronomía y recetas
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Esponjoso y muy rico: así se prepara el bizcocho marmoleado

La mezcla de una masa clara y otra oscura permiten que los ingredientes de esta receta sorprendan a quienes lo van a preparar. En esta receta utiliza 10 gramos de azúcar invertida.

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
08 de marzo de 2022 - 10:00 a. m.
Una receta de origen judío alemán que ganó popularidad en la segunda Guerra Mundial.
Una receta de origen judío alemán que ganó popularidad en la segunda Guerra Mundial.
Foto: Getty Images - Basilios1

Un poco de la historia de este plato

Este bizcocho es de origen judío alemán. Ganó popularidad luego de la Segunda Guerra Mundial, luego de que los expertos en panadería alemanes-judíos inmigrantes de la época, distribuyeran la receta. Su primera aparición en un libro de cocina fue en 1889 en el libro “Aunt Babettes Cook Book”.

Su preparación consiste en dividir una mezcla en dos partes, añadiendo vainilla y chocolate principalmente a cada una de estas. Su sabor y olor característico se da gracias al cacao en polvo. Hoy en Gastronomía y Recetas nuestro chef Andrés Carvajal, enseña como llevar esta propuesta gastronómica a la mesa.

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INGREDIENTES

81 gramos de mantequilla

90 gramos de azúcar

10 gramos de azúcar invertida

2 huevos

17 mililitros de aceite

105 gramos de harina de trigo cernida

3 gramos de polvo para hornear

10 gramos de cocoa

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PREPARACIÓN

Añade en un bowl 81 gramos de mantequilla, 90 gramos de azúcar, 10 gramos de azúcar invertida. Revuelve constantemente.

Inmediatamente agrega 2 huevos de uno en uno. Revuelve.

Incorpora 17 mililitros de aceite, 105 gramos de harina de trigo cernida y 3 gramos de polvo para hornear. Pasado un tiempo divide la mezcla en dos, en un lado añades más cantidad de masa que en el otro.

En el de menos cantidad le añadimos 10 gramos de cocoa y con la ayuda de una manga pastelera llevamos a un molde ambas masas intercalando sabores.

Lleva el molde al horno a una temperatura de 170 grados por 50 minutos. ¡Disfruta!

¡Trucos de la abuela!

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Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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