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Un poco de la historia del bocadillo
El bocadillo es un dulce que se elabora con pulpa de guayaba y se caracteriza por su envoltura en hojas de pijao. Puede prepararse también con caña de azúcar y en países como Colombia se combina con queso, arequipe y leche. Se utiliza en múltiples propuestas gastronómicas como churros, pasteles, deditos de queso e incluso en empanadas. El bocadillo se cocina a fuego bajo y se revuelve constantemente hasta obtener “una masa de contextura gruesa”.
Santander es uno de sus mayores exponentes. Cuenta la historia que se elaboran desde 1610 y que fue hasta 1870 que se desarrolló la ya conocida jalea, la cual se incorporó a diversidad de postres y golosinas de la época. Sin embargo, fue 1950 quien dio la verdadera bienvenida al bocadillo veleño con su industrialización.
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Gastronomía: Colombiana.
Un pedazo de queso se convierte en la dupla perfecta de este dulce
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 7 minutos.
- Porciones: 6.
Ingredientes
- 500 gramos de guayaba
- 400 gramos de azúcar
- 1/2 limón
- Hoja de pijao
- 1 litro de agua
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Preparación
Desinfecta 500 gramos de guayaba y llévalas a cocinar con un litro de agua. Pasados unos 7 minutos estarán blanditas. Retira el exceso de agua.
Llévalas a una licuadora hasta que quede con el aspecto de una pulpa para pasarla por un colador de malla fina.
Ahora lleva esta pulpa a una olla grande y añade 400 gramos de azúcar, revolvemos y va para el fuego. Pasados unos minutos incorpora 1/2 limón y sigue cocinando sin dejar de revolver. Te debe quedar tipo cinta.
Continuamos llevando la mezcla a un molde de silicona o a una refractaria resistente al calor y la tapas con un film. Deja que se enfríe por 12 horas, cuando pase este tiempo desmolda el bocadillo y cocina una hoja de pijao, déjala secar al sol y córtala en tiras gruesas.
Ahora envuelve tu bocadillo y llévalo a cualquier parte que vayas.
¡Trucos de la abuela!
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