Gastronomía y recetas
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¡Qué delicia! Receta para preparar flan de almojábana y salsa de gulupa

Un postre para disfrutar después del almuerzo o para saborear en una tarde de onces.

Juan Calambas, chef
19 de octubre de 2022 - 12:46 p. m.
Una receta que puedes decorar con una cereza o con la pulpa de la gulupa.
Una receta que puedes decorar con una cereza o con la pulpa de la gulupa.
Foto: Pixabay

Un poco de la historia del flan

Aunque no existe la fecha exacta del origen de este postre, expertos en el tema, afirman que se dio antes de Cristo, y que sus primeras apariciones en las mesas de la época fueron gracias a los fenicios, griegos y romanos, que durante ese tipo lo llamaban: Tyropina. Este alimento, por principio dulce y clasificado dentro de los postres más tradicionales del mundo, tuvo su mayo consumo en la Edad Media, específicamente en “Cuaresma”.

Este plato se elabora con la mezcla de huevos, leche y azúcar, la cual deja como resultado una especie de natilla que debe ser refrigerada, para obtener “una textura cremosa y gelatinosa”. En países como Colombia, esta delicia culinaria suele ser confundida con la leche asada, otra propuesta gastronómica a la que se le puede añadir frutas y panela.

También conocido como “quesillo”, esta receta de dulce se lleva todos los aplausos a donde quiera que vaya.

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Ingredientes

Para el flan

150 gramos de almojábana

150 gramos de azúcar blanca

4 huevos o yemas

150 gramos de leche condensada

150 mililitros de leche entera

Para la salsa

180 gramos de pulpa de gulupa

80 gramos de azúcar blanca

1 cucharada de agua

1/2 cucharadita de margarina

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Preparación

Con la mitad del azúcar, hacer un caramelo en una sartén antiadherente. sin necesidad de añadir agua.

Cuando el caramelo esté listo, verter en el molde que se vaya a usar y dejarlo enfriar hasta que endurezca.

Luego, licuar los ingredientes restantes hasta obtener una mezcla homogénea, colarla sobre el molde con caramelo.

Tapar el molde con papel de aluminio y ponerlo dentro de otro molde más grande y hondo con agua hirviendo, para cocinar al baño maría.

Introducir al horno a 180 por 1 hora más o menos, se puede verificar tocando un poco la superficie, esta no debe verse líquida.

Sacar el flan del horno y dejarlo reposo en la nevera hasta que se enfríe en su totalidad.

Para la salsa, cocinar todos los ingredientes, menos la margarina, en una sartén a fuego medio, por unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando la salsa tenga la textura deseada, añadir la margarina y mezclarla rápidamente.

Para desmoldar el flan, calentar un poco la base, dar vuelta en el plato y decorar con la salsa.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Juan Calambas, chef

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