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Chuleta valluna con patacón y suero: un sabor imperdible en estas fiestas

Una preparación que habla de la gastronomía del Valle del Cauca en Colombia, y que rescata lo mejor de sus raíces.

Juan Calambas, chef
24 de diciembre de 2022 - 10:00 a. m.
Esta receta también la puedes acompañar con una ensalada o vegetales salteados.
Esta receta también la puedes acompañar con una ensalada o vegetales salteados.
Foto: Getty Images/iStockphoto - JACEK CHABRASZEWSKI

Un poco de la historia de la chuleta

La chuleta valluna nace de la combinación de la gastronomía africana y europea, el cerdo y el limón, propias del antiguo continente. Así, la Chuleta Valluna es una de las delicias colombianas producto de la colonización y la evolución culinaria de nuestro país. Las historias sobre los orígenes geográficos de este plato son difusas. Sin embargo “se dice que la Chuleta nació en Ecuador y fue llevada al Valle del Cauca”. Hoy en día es uno de los platos más apetecidos de Colombia y se caracteriza por ser una carne blanca blandita y muy crocante.

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Gastronomía: Colombiana.

Acompaña con suero esta preparación

  • Tiempo de preparación: 8 minutos.
  • Tiempo de cocción: 7 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 500 gramos de lomo de cerdo
  • 2 huevos
  • 200 gramos de harina
  • Sal (al gusto)
  • 1/2 cucharada de ajo picado
  • Aceite de palma amarillo
  • 1 plátano verde
  • Suero costeño

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Preparación

Corta el lomo de cerdo en dos filetes y ábrelo para que quede plano, debe quedar de más o menos 0.5 centímetros de grosor.

Sazona con sal y ajo picado.

Apana, pasando primero por harina, huevo y miga de pan. Deja reposando en la nevera.

Para los patacones

Pela y corta el plátano en 4 trozos de 4 centímetros aproximadamente y llévalo a freír en una olla con aceite de palma a fuego medio hasta que estén blandos, escúrrelos y aplánalos.

En una sartén, pon el aceite de palma para cubrir la chuleta y fríe a fuego medio, hasta que dore el apanado.

Fríe los patacones hasta que queden crocantes, escúrrelos y ponles sal.

Sirve la chuleta recién hecha para que esté crocante, acompaña con los patacones y adiciona con suero costeño.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Juan Calambas, chef

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