Gastronomía y recetas
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Este es el paso a paso para preparar una crema de champiñones sin gluten

Puedes acompañar con tronquitos de pan saludable y una buena ensalada verde.

Sandra Cristancho, chef/ @veganlifemixes
08 de junio de 2023 - 12:00 p. m.
Una opción para disfrutar en familia.
Una opción para disfrutar en familia.
Foto: Cortesía Veganlife

Un poco de la historia de los champiñones:

La palabra champiñón tiene origen en los términos en latín campinio, campinionis, que quiere decir comestible del campo llano (campus). El champiñón silvestre se cultivó por primera vez en Francia en 1650 cuando se descubrió que entre el estiércol de las caballerizas, sobre el que se vertía agua procedente de lavar hongos silvestres, crecía este hongo comestible. Por esto también es conocido como champiñón de París.

En Colombia este hongo se cultiva hace aproximadamente 50 años gracias al alemán Alfredo Beck. Desde ese entonces empezaron a surgir otros cultivos que se encontraban mayormente en la Sabana de Bogotá. Entre otros beneficios los champiñones ayudan a regular los niveles de azúcar, la presión arterial y ayudan a fortalecer el sistema inmune.

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Gastronomía: Vegana .

Una preparación nutritiva y llena de bienestar para ti

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 6.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ libra de champiñones de París laminados
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 cucharadas de mezcla multipropósito Vegan Life
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche vegetal sin dulce
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hierbas frescas para decorar (opcional)

Caldo de vegetales para sopa de champiñones

3 zanahorias

2 cebollas

3 puerros (sólo la parte blanca).

2 tallos de apio

3 dientes de ajo

3 o 4 ramitas de perejil.

1,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).

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Preparación

En una cacerola grande calienta el aceite a fuego medio-alto.

Agrega los champiñones, la cebolla, el ajo a la sartén y saltea hasta que las cebollas y los champiñones estén tiernos.

En un tazón mediano, bate 1 taza de caldo y la harina sin gluten hasta que quede sin grumos.

Agrega la mezcla de caldo a la sartén y revuelve hasta que se combine. Añade el resto de caldo. Lleva a ebullición. Deja reducir a fuego a bajo y adiciona la leche vegana.

Cocina a fuego lento sin tapar durante 10-15 minutos, revolviendo con frecuencia.

Agrega la sal y la pimienta, continúa revolviendo hasta que espese.

Retira la sartén del fuego corrige sabores.

Deja que la sopa se refresque durante 10 minutos antes de servir.

Para el caldo de vegetales para sopa de champiñones

Paso 1

Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y lo cortamos en tiras pequeñas.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo, las lavamos, y las cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en trozos pequeños.

Por último, lavamos las ramas de apio y las cortamos también en dados.

Paso 2

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela grande y los cubrimos con 1,5 litros de agua fría.

Llevamos el caldo a ebullición a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie y bajamos el fuego.

Lo dejamos cocer entre 40 y 50 minutos, a fuego suave, sin que llegue a hervir, manteniendo sólo un ligero burbujeo en la superficie.

Por último, pasamos el caldo por un colador de malla fina y lo enfriamos.

Cuando comience a hervir, se formará una espuma blanquecina en la superficie con las impurezas de las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Sandra Cristancho, chef/ @veganlifemixes

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