Gastronomía y recetas
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Receta: así se prepara una malteada de mango

Esta exquisita preparación puedes acompañarla con perlas de tapioca chai, chocolate y una suave crema chantilly.

Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7
05 de enero de 2022 - 10:00 a. m.
Malteada de mango con té chai
Malteada de mango con té chai
Foto: Getty Images/iStockphoto - pilipphoto

Un poco de la historia de este plato

La malteada es una creación de Guillermo Horlick en el año 1897. Es una bebida que originalmente se preparaba con leche en polvo, crema batida y harina de trigo. Al principio su uso era medicinal y elaborado para niños. Con el tiempo fue abriéndose camino en las pastelerías y salones de onces, convirtiéndose en una de las propuestas de dulce más ricas del mercado gastronómico. Hay de todos los sabores y puede consumirse fría o caliente.

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INGREDIENTES

80 gr de helado de vainilla (sin azúcar)

50 gr de mango

Estevia

40 ml de infusión de té chai

Perlas de tapioca

35 gramos de azúcar

40 ml de infusión de té chai

5 gr de cocoa

60 gr de almidón de yuca

Decoración

Chantilly

Mango

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PREPARACIÓN

Infusionar té chai

En un recipiente de metal añadir la infusión de té junto con el azúcar y llevar al fuego.

En un bowl añadir almidón de yuca o tapioca. Agregar cocoa.

Añadir la mezcla de té y azúcar al bowl donde se hizo la tapioca y mezclar bien.

Amasar y formar bolitas para llevar a cocinar durante 30 minutos.

Servir las perlas tapioca en un vaso y añadir la malteada hasta la mitad.

Añadir chantilly, mango picado y el resto de la malteada.

Finalizar la receta con trozos de mango, chantilly y canela.

¡Trucos de la abuela!

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Por Andrés Carvajal, chef / @chef.andy7

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