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Siete pasos para preparar una milhoja con crema de chocolate y café

1/2 copita de aguardiente servirá para perfumar esta deliciosa propuesta de la gastronomía francesa.

Juan Calambas, chef
30 de noviembre de 2022 - 05:05 p. m.
Un postre tradicional de la gastronomía francesa.
Un postre tradicional de la gastronomía francesa.
Foto: Getty Images

Un poco de la historia de la milhoja

El origen de la milhoja es francés. Se caracteriza por ser un hojaldre que tiene capas y que suele tener de relleno crema pastelera, chocolate o arequipe. Su forma original es rectangular y en algunos países de Latinoamérica su ingrediente infaltable es el dulce de leche. Aunque su receta original es de dulce, también puede preparase con sabores salados.

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Gastronomía: Francesa .

1/2 copita de aguardiente resaltará el sabor de esta propuesta

  • Tiempo de preparación: 8 minutos.
  • Tiempo de cocción: 7 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de azúcar (para la masa)
  • 1 huevo (para la masa)
  • 1/2 copita de aguardiente (para la masa)
  • 100 gramos de harina (para la masa)
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para freír

Para la crema

120 gramos de chocolate al 65%

240 mililitros de leche

100 gramos de granos de café

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Preparación

Pon en un bowl la harina, la sal, el huevo y el aceite. Perfuma con el aguardiente y mezcla.

Luego, vuelca la masa sobre la mesa, espolvorea con harina y amasa solo unos minutos y deja reposar a temperatura ambiente.

Para la crema, pon a calentar a fuego lento la crema de leche con los granos de café triturados, deja infusionar por 5 minutos sin que hierva.

Pica el chocolate en trozos pequeños y verte encima la crema de leche con un colador para separar los granos de café, deja sin revolver por 2 minutos.

Pasado este tiempo, mezcla para formar la crema de chocolate y déjala en la nevera hasta que quede semifirme para poder usarla para decorar.

Mientras la crema reposa en la nevera, estira la masa con un rodillo y corta con la forma deseada para la milhoja. Pincha la masa con un tenedor y fríela a 180 grados centígrados con aceite hasta que dore y escurre.

Para el montaje, dispone la masa frita y la crema creando capas intercaladas y espolvorea con azúcar en polvo.

¡Trucos de la abuela!

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Por Juan Calambas, chef

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