Gastronomía y recetas
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Paso a paso para preparar una pechuga rellena en salsa de champiñones

Una buena opción de cena para la noche de Navidad. ¡A preparar!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
15 de diciembre de 2023 - 10:00 a. m.
Disfruta esta propuesta con espinaca y una exquisita salsa de champiñones.
Disfruta esta propuesta con espinaca y una exquisita salsa de champiñones.
Foto: Getty Images - Nikolay_Donetsk

Un poco de la historia de los champiñones

La palabra champiñón tiene origen en los términos en latín campinio, campinionis, que quiere decir comestible del campo llano (campus).

El champiñón silvestre se cultivó por primera vez en Francia en 1650 cuando se descubrió que entre el estiércol de las caballerizas, sobre el que se vertía agua procedente de lavar hongos silvestres, crecía este hongo comestible. Por esto también es conocido como champiñón de París.

En Colombia este hongo se cultiva hace aproximadamente 50 años gracias al alemán Alfredo Beck. Desde ese entonces empezaron a surgir otros cultivos que se encontraban mayormente en la Sabana de Bogotá. Entre otros beneficios los champiñones ayudan a regular los niveles de azúcar, la presión arterial y ayudan a fortalecer el sistema inmune.

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Gastronomía: Latinoamericana .

El vino blanco será la mejor opción para incorporar en este plato

  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 8 hojas de espinaca
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 lonjas de queso mozzarella
  • 4 lonjas de tocineta
  • Hierbas frescas al gusto
  • 1 pechuga

Para la salsa de champiñones

200 gramos de champiñones en cuartos

1 diente de ajo

Tomillo al gusto

1 cucharada de mantequilla

50 mililitros de vino blanco

300 gramos de crema de leche

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Preparación

Toma papel vinipel y sobre este pon el filete de pechuga, adiciona otro encima de la pechuga y con la ayuda de un martillo damos unos golpes.

Extiende la tocineta sobre el vinipel, agrega el filete sobre la tocineta, la espinaca, el queso, las hierbas, sal y pimienta.

Enrolla con el vinipel y lleva a cocinar en agua hirviendo por 20 minutos.

Pasado el tiempo retiramos, dejamos enfriar y llevamos a una sartén a dorar.

Para la salsa de champiñones

Salteamos los champiñones, con mantequilla aceite de oliva y el tomillo.

Adicionamos el vino blanco y la crema de leche, y dejamos reducir un poco.

Sirve el rollo con la salsa a disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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