Gastronomía y recetas
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Receta: punta de anca de cerdo glaseada

Para esta preparación vas a necesitar unos duraznos muy dulces. ¡Qué delicia!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
06 de octubre de 2023 - 10:00 a. m.
Una receta para cocinar en una fecha especial.
Una receta para cocinar en una fecha especial.
Foto: Getty Images/iStockphoto - bhofack2

Un poco de la historia de la carne de cerdo

Su domesticación y consumo se originó en Turquía, en la ciudad de Anatolia, sin embargo, la llegada de la carne de cerdo en América se dio en 1943 en el segundo viaje de Cristóbal Colón. En la actualidad, la carne de cerdo es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.

Aunque en algunas religiones como el judaísmo y el islamismo es prohibida, en muchos lugares del mundo es uno de los productos con mayor oferta gastronómica, ya que tiene variedades en su preparación: al horno, ahumado, y a la brasa, solo por mencionar algunos. Es importante mencionar que del cerdo también se desprenden otras recetas como: la morcilla, el chorizo, y el jamón. Su mayor productor es China, aunque países como Francia e Italia también lo producen.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Un plato para sorprender en la mesa

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • 600 gramos de punta anca de cerdo (para la salmuera)
  • 1 litro de agua (para la salmuera)
  • 80 gramos de sal (para la salmuera)
  • Hielo al gusto
  • Tomillo
  • Laurel
  • Anís

Para los vegetales rostizados

4 duraznos cortados a la mitad

½ pimentón

½ cebolla blanca

Vinagre al gusto

Aceite de oliva al gusto

Orégano al gusto

Para el glaseado

100 mililitros de salsa de soja

30 mililitros de agua

Miel al gusto

1 cucharadita de fécula de maíz

Para la punta anca de cerdo

Punta de anca de cerdo

Aceite

Glaseado

Picadillo de vegetales rostizados

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Preparación

Para la salmuera

Pon todos los ingredientes en un recipiente y deja de un día para otro en refrigeración. Esto ayudará a darle más sabor y más jugosidad a la receta.

Para los vegetales

Lleva los vegetales con un poco de aceite a una parrilla o a una sartén y deja cocinando hasta que estén rostizados.

Pica los vegetales en cubos pequeños y mezcla con el resto de ingredientes.

Para el glaseado

Pon todos los ingredientes en una olla y lleva al fuego hasta obtener una textura de salsa.

Para la punta de anca de cerdo

Retira la punta de la salmuera y seca muy bien. Esta se puede preparar al horno, parrilla o estufa.

En una sartén pon aceite y deja que caliente, luego lleva la proteína a la sartén y sella muy bien por todos lados hasta dorar.

Baja el fuego y sigue asando hasta llegar al punto deseado. Retira la punta de anca y báñala con el glaseado.

Lleva al fuego unos minutos más. Filetea la punta y pon un poco más del glaseado.

Sirve con picadillo y disfruta.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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