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Un poco de la historia de la cazuela de mariscos
Aunque es uno de los platos más icónicos de la gastronomía del Caribe colombiano, este plato tuvo su origen en Cataluña, territorio rico en productos del mar, especialmente de mariscos. Y aunque esta no es la teoría más certera, teniendo en cuenta que expertos en el tema aseguran que este delicioso manjar proviene de Chile, sí es cierto que esta receta ha logrado ser una de las propuestas más ricas y elaboradas del mundo.
Este plato típico suele elaborarse de diferentes maneras, en Colombia, por ejemplo, se prepara con diferentes frutos del mar, y su secreto para enamorar a los comensales es la leche de coco. Esta última permite que la cazuela quede con una textura cremosa que se mezcla de una forma única con los langostinos, almejas y camarones, entre otros, para dar el sabor de la Costa hasta la última cucharada.
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Gastronomía: Latinoamericana .
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- Tiempo de preparación: 20 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- Cabezas de pescado
- 1 taza de leche de coco
- 1 cebolla cabezona grande
- Ajo (al gusto)
- 1 cebolla larga picada
- 1 zanahoria grande
- Apio al gusto
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharada de fécula de maíz
- Especias (al gusto)
- Mantequilla al gusto
- Aceite de oliva
- Sal (al gusto)
- 2 pimentones rojos grandes
- 2 tomates grandes
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Preparación
Lo primero que debes hacer es una base de pescado con las cabezas, el apio con rama, la zanahoria, la cebolla cabezona, la cebolla larga, sal y especias.
Luego, sofríe el mix de mariscos con mantequilla, aceite de oliva, sal y especias durante 3 minutos. Reserva.
Haz un sofrito con cebolla larga, cebolla cabezona, ajo, tomate, pimentón, apio, sal, especias y paprika.
Licúa el sofrito con 1 taza de base de pescado(colado), 1 taza de leche de coco, 1 taza de crema de leche y 1 cucharada de fécula de maíz.
Lleva la preparación a hervir, agrega los mariscos, espera a que espese y disfruta.
¡Trucos de la abuela!
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