Gastronomía y Recetas

23 Apr 2021 - 3:00 p. m.

Receta: ¿cómo preparar arroz con mariscos?

Tiene su origen en la paella española y puede prepararse más fácil de lo que se piensa. Con tomate o sin tomate, este tradicional plato peruano es uno de los mejores de la gastronomía por su fusión de sabores y exquisitez.

Óscar René González Buitrago - Chef del restaurante Innato @chefoscargonzalez

Un poco de la historia de este plato

Hay que empezar contando que este plato peruano tiene sus orígenes en la conocida y muy apetecida paella. Durante la época de la colonización española, el arroz llegó a Perú. Esta mezcla cultural permitió experimentar con algunos de los principales ingredientes extraídos de las costas peruanas, dándole un toque muy especial y exquisito a la gastronomía de este país.

Este plato ha logrado abrirse paso en muchos restaurantes mundiales, consiguiendo ser parte de importantes festivales gastronómicos como el de Puerto del Callo, posicionándolo como uno de los favoritos junto al ceviche, entre otros.

En Colombia, el arroz con mariscos se conoce como arroz marinero y cobra su mayor protagonismo en la costa Caribe y Pacífica. Se acompaña con patacones, yuca, ensalada, leche de coco o caldo de pescado dependiendo de la región donde se prepare. Una receta latinoamericana que sigue siendo la preferida de muchos.

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INGREDIENTES (2 porciones)

6 cucharadas de aceite vegetal

1 cebolla morada picada

6 dientes de ajo picados

2 tomates rallados

1 cucharada de orégano seco

1 hoja de laurel

1/2 taza de aceite de achiote

1 taza de vino blanco

1 kgr de mariscos

4 tazas de arroz cocido

2 cds de cilantro picado

C/n de sal

PREPARACIÓN

En una sartén calentar el aceite para sofreír la cebolla durante 3 minutos. Agregar el ajo y seguir Sofriendo un par de minutos más.

Agregar el achiote, el tomate, el orégano y el laurel. Cocinar aproximadamente por 5 minutos más. Añadir el vino y dejar reducir.

Agregar los mariscos, el arroz, el cilantro y salpimentar.

Mezclar todo hasta que el arroz tome textura caldosa. Servir

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