Con vegetales: así se preparan unas jugosas albóndigas con zucchini

Una receta ideal para probar con puré de papa.

Foto: Getty Images/iStockphoto - Timolina

Un poco de la historia de este plato

Estas populares “bolitas de carne” tienen su origen en la Edad Media y su invención se le atribuye a Zirbay un músico y gastrónomo del siglo VII que decidió involucrarlas en sus preparaciones de manera fácil, utilizando condimentos y especias para potencializar su sabor y consumirlas fritas o en salsa. Aunque en su gran mayoría se elaboran con carne de res, también se pueden hacer con pollo, cerdo y ternera. El secreto a la hora de cocinarlas es pasarlas por miga de pan o pan rallado y suelen servirse como plato fuerte en todos los restaurantes del mundo.

En Bolivia se consumen con salsa de ají, fideos o arroz; en Estados Unidos suelen acompañarse con spaghettis, mientras que en Colombia se sirven con frijoles, lentejas, sopas de verduras o arroz. Como dato curioso en Turquía existen más de 80 clases de albóndigas y sus preparaciones son tan variadas, que no se encuentra una receta similar en ninguna parte de este país.

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Para el puré de papa

Agua para cocinar las papas

Sal al gusto

300 gramos de papa nevada

100 mililitros de crema de leche

1 cucharada de mantequilla

Queso gruyere al gusto

Para la salsa de tomate

Agua (cantidad necesaria)

4 tomates maduros

Orégano seco al gusto

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto

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Preparación

Para el puré

Pon a hervir agua con un poco de sal.

Pela las papas, córtalas en pedazos y llévalas a cocinar.

Cuando las papas ya estén blandas, retiramos el líquido y dejamos un ¼ de taza del liquido.

Agrega, la mantequilla, el queso, la crema de leche y con la ayuda de dos tenedores le damos forma de puré.

Para la salsa de tomate

Toma los tomates y en la parte de encima con la ayuda de un cuchillo hazles una cruz.

Lleva a cocinar los tomates en agua hirviendo por 6 minutos, esto va ayudar a que la piel se desprenda mas fácil.

Pon el tomate sin piel en la licuadora con el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y un chorro del líquido donde se cocinó el tomate y licúa hasta obtener una salsa lisa.

Para las albóndigas

Toma la carne y sobre esta agrega el pimentón, la cebolla, la mostaza, la sal y la pimienta. Incorpora.

Toma un pedazo de carne y con la ayuda de las manos dale forma de bolita, que el peso sea de 30 a 40 gramos.

En una sartén pon aceite y deja calentar, adiciona las albóndigas y deja unos minutos.

Retira las albóndigas y en la misma sartén pon la salsa de tomate, el zucchini y deja cocinar a fuego bajo unos minutos.

Agrega las albóndigas tapa y deja cocinar a fuego bajo unos minutos más.

Sirve y acompaña con puré.

¡Trucos de la abuela!

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