Un poco de la historia de las salsas
El origen de las salsas se remonta a la época de los romanos. Su primera elaboración fue con los intestinos del pescado, los cuales eran fermentados al sol y se aderezaban con especias de las regiones. Se le atribuye esta creación a Marcus Gavius Apicius en siglo I A.C, popularizándose con el paso del tiempo en una de las más apetecidas de la clase alta, siendo exhibidas en sus noches de banquetes. Ya en el siglo XVIII esta particular y deliciosa preparación se comienza a refinar obteniendo sabores más aromáticos y elaborados.
Expertos en el tema, han definido esta creación gastronómica como “una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar diferentes ingredientes”. Es ideal para emplatar y conquistar paladares, y según cuenta la historia es el primer “reto” de los aprendices de la cocina, quienes deben mostrar su habilidades elaborando este aderezo.
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Gastronomía: Colombiana.
Unas goticas de picante le quedan muy bien a la salsa.
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 4.
Ingredientes
- 20 huesos de costillas bien carnudas (completa)
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de estragón
- Pimienta y sal al gusto
Para la bbq de tamarindo
Aceite al gusto
5 gramos de cebolla larga picada pequeña
80 gramos de salsa de tomate
30 mililitros de salsa de soja
60 mililitros de pulpa de tamarindo
10 gramos de azúcar
Zumo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
Semillas de ajonjolí para el final
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Preparación
Para las costillas
Toma un cuchillo y por el lado del hueso de las costillas hazle unos pequeñas cortes para evitar que las costillas se encojan.
Mezcla todos las especias, la sal y la pimienta.
Agrega la mezcla a las costillas por todos lados
Lleva las costillas al barril mirando siempre el hueso al carbón.
Deja en el barril por dos horas o hasta que las costillas estén cocidas.
Para la BBQ de tamarindo:
Con una sartén en la reja de barril, y adiciona el aceite, la cebolla y deja unos minutos.
Agrega todos los otros ingredientes y cocina hasta que tenga textura de salsa.
Adiciona la salsa a las costillas, semillas de ajonjolí y a disfrutar.
¡Trucos de la abuela!
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