Gastronomía y Recetas

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6 Aug 2022 - 3:00 p. m.

Receta: aprende a preparar costillitas en salsa BBQ

Acompaña esta receta con plátano asado y una buena ensalada verde como guarnición.

Juan Guillermo Herrera / @memobowls

El puré de papa puede ser otra de las guarniciones para acompañar este plato.
El puré de papa puede ser otra de las guarniciones para acompañar este plato.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Fotoatelie

Un poco de la historia de las salsas

El origen de las salsas se remonta a la época de los romanos. Su primera elaboración fue con los intestinos del pescado, los cuales eran fermentados al sol y se aderezaban con especias de las regiones. Se le atribuye esta creación a Marcus Gavius Apicius en siglo I A.C, popularizándose con el paso del tiempo en una de las más apetecidas de la clase alta, siendo exhibidas en sus noches de banquetes. Ya en el siglo XVIII esta particular y deliciosa preparación se comienza a refinar obteniendo sabores más aromáticos y elaborados.

Expertos en el tema, han definido esta creación gastronómica como “una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar diferentes ingredientes”. Es ideal para emplatar y conquistar paladares, y según cuenta la historia es el primer “reto” de los aprendices de la cocina, quienes deben mostrar su habilidades elaborando este aderezo.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Acompaña con una ensalada verde de pepino y aguacate

  • Tiempo de preparación: 120 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 1 kilo de costillas
  • 2 limones

Para sazonar al gusto:

Repollo morado

Azúcar morena

Sal

Cebolla roja

Cilantro

Piña

Aceite de oliva

Romero

Tomillo

Orégano

Paprika

Panela orgánica

Granos de pimienta negra

Mostaza Dijon

Ajo en polvo

Mantequilla

2 dientes de ajo

Salsa soya

Salsa inglesa

Salsa de tomate

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Preparación

Para las costillas

Vamos a marinar nuestras costillas con tomillo, orégano, paprika, sal, ajo en polvo, granos de pimienta negra, mostaza Dijon, panela orgánica en polvo y aceite de oliva. Cubrimos en papel aluminio y llevamos a un horno precalentado a 180° durante 1 hora y 30 minutos.

Sacamos del horno, le agregamos nuestra salsa BBQ y llevamos nuevamente al horno10 minutos más.

Para la salsa BBQ casera

Agregamos a una olla a fuego medio, cebolla blanca y ajos finamente picados con un chorrito de aceite de oliva y mantequilla, sofreímos. Cuando esté transparente la cebolla añadimos, azúcar morena, salsa soya, salsa inglesa, mostaza Dijon o en grano, salsa de tomate y dejamos reducir. Por último, licuamos.

Para la ensalada

Para el plátano asado

Le agregamos aceite de oliva y lo llevamos a la air fryer a 180° durante 10 minutos. Pasado ese tiempo le agregamos quesito campesino y lo dejamos 2 minutos más en cocción.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

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