Gastronomía y recetas
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Zanahorias encurtidas, una receta que despierta todos los sentidos

Tapa el frasco donde vas a guardar esta propuesta y refrigera mínimo 12 horas antes de consumirla.

María Dulcey, cocinera aficionada /@cocinoporgusto
30 de abril de 2023 - 10:00 a. m.
Activa tu creatividad en la cocina y sorprende a los que más amas con esta delicia.
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Foto: Cortesía María Dulcey

Un poco de historia de la zanahoria

La zanahoria surgió en Irán y se domesticó por primera vez en Asia en el siglo X. Sus colores originales eran amarillo o púrpura natural y se convirtió gradualmente en un alimento popular en las regiones asiáticas.

La zanahoria color naranja que hoy en día es tan reconocida, solo se originó hasta el siglo XVII. Fue producida por los holandeses siguiendo un proceso de selección cultural. Ahora, aunque la zanahoria naranja sigue siendo la más popular, sus colores originales están volviendo a aparecer en algunas partes del mundo, trayendo de vuelta a las mesas las amarillas o moradas de la antigüedad.

La zanahoria pertenece a la familia de plantas tipo “Apiaceae”. Su tallo mide unos 30 cm de altura con pequeñas flores blancas. Crecen lentamente y están disponibles en más de 500 variedades. Para nuestra receta de hoy utilizaremos zanahorias naranja que se puede adquirir fácilmente en nuestro país.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Ideal para acompañar un buen pedazo de carne o un delicioso pescado

  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 5 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar morena o panela
  • Pimienta negra entera
  • Romero, albahaca, orégano o las especias que desees

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Preparación

Corta la zanahoria en julianas muy delgadas, para esto te recomiendo primero hacer cortes transversales, con un pelador de papa o un cuchillo bien afilado y sacar cintas para después cortar en finas julianas.

Lleva a fuego bajo en una olla, el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Retira cuando rompa hervor.

Lleva a un frasco de vidrio esterilizado la zanahoria, la pimienta y las especias que elegiste.

Una vez el líquido esté a temperatura ambiente, agrégalo al frasco hasta cubrir completamente la zanahoria. Tapa el frasco y refrigera mínimo 12 horas antes de consumir y ahora sí a disfrutar.

Dato: las zanahorias pueden durar meses, siempre y cuando siempre que vayas a servir seas cuidadoso de usar utensilios limpios.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por María Dulcey, cocinera aficionada /@cocinoporgusto

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