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Aborrajados de lulo y queso, una receta deliciosa para no perderse

Harina de trigo, leche, esencia de vainilla y plátanos maduros, son algunos ingredientes de esta preparación.

Juan Calambas. chef
04 de noviembre de 2022 - 02:00 p. m.
Aborrajados
Aborrajados
Foto: Getty Images

Un poco de la historia de este plato

El aborrajado o “fufu” es un plato que viene de la tradición africana. Se originó en Guapi, Cauca y se dio a conocer gracias a la sazón de las esclavas que estaban a cargo de las cocinas en el siglo XIX. La receta se transformó con el tiempo cuando llegó al Valle del Cauca, y se le agregó harina de trigo y huevo. Su ingrediente principal es el plátano, de ahí que se saquen tajadas delgadas que posteriormente se rellenan con queso campesino y/o bocadillo.

Luego de este proceso las tajadas se cubren con una mezcla a base de harina, leche y huevos, agregándole como toque final azúcar y sal. Esta receta tiene más de 100 años en el mundo de la gastronomía y se puede servir como pasabocas o postre. Además del aborrajado del Valle, también existen otras variaciones como el guapireño o de pescado ahumado.

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Gastronomía: Colombiana.

Un antojito fusionado con sabores ácidos y dulces

  • Tiempo de preparación: 10 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 4 plátanos bien maduros (con la cáscara negra) cortados en cuartos
  • 4 tazas de aceite
  • 1 libra de queso doble crema o mozzarella cortado en tajadas
  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/4 cucharadita de esencia de vainilla
  • Pulpa de lulo
  • 1 cucharada de azúcar

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Preparación

En una sartén grande, freír los plátanos a fuego bajo hasta que doren y escurrir.

Luego, estando aún calientes, machácalos hasta obtener un puré.

Armar bolitas, abrirlas para rellenarlas con el queso y el lulo, se puede poner un poquito de panela para reducir la acidez de la fruta.

Cerrar el aborrajado con la misma masa evitando que el relleno se salga.

Mezclar la harina, leche, azúcar y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Bañar los aborrajados con la mezcla, freírlos inmediatamente en aceite caliente a fuego alto.

Cuando estén dorados, escurrirlos sobre papel absorbente y a disfrutar.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Juan Calambas. chef

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