Gastronomía y Recetas

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13 Aug 2022 - 3:00 p. m.

Receta fácil y deliciosa: así se preparan unos buenos espaguetis a la boloñesa

Acompaña este plato con un pan baguette o de centeno. El queso parmesano el toque mágico de sabor.

Juan Guillermo Herrera / @memobowls

Una copa de vino es ideal para acompañar este plato.
Una copa de vino es ideal para acompañar este plato.
Foto: Pexels

Un poco de la historia de este plato

Es una de las recetas más populares de la gastronomía italiana, y su primera aparición se dio en el siglo XII. La palabra spaghetti significa cordón y es la sustitución de otros nombres de platos italianos como el maccaroni y vermicelli. Cabe mencionar que los espaghetis en un principio se servían únicamente con aceite de oliva, queso y pimienta. Sin embargo, sería en el siglo XVIII que la pasta comenzaría a consumirse con salsa de tomate, receta consignada en el libro ‘Cucina teorico pratica’ de Ippolito Cavalcanti en 1837.

Este plato se elabora con harina de grano duro y agua. Su forma es delgada y tienen un largo de 30 centímetros aproximadamente. La clave para cocinarlo es que su consistencia esté al ‘dente’, para hacerlo resistente a la hora de consumirlo. Puede mezclarse con cualquier tipo de salsas y la magia de su sabor está en la fusión de los ingredientes que se desprendan de estas.

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Gastronomía: Italiana.

Una copa de vino es ideal como acompañante de esta receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 3.

Ingredientes

  • 200 gramos de la pasta de tu preferencia
  • 1/4 mantequilla
  • Orégano (al gusto)
  • 1 cebolla cabezona
  • 1 zanahoria grande
  • Apio (unas pocas ramas)
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gramos de carne de ternera molida
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 4 tomates grandes
  • Queso parmesano (al gusto)
  • Pan centeno o baguette
  • 4 lonjas de tocineta
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (al gusto)

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Preparación

Tocineta

Picamos finamente la tocineta y la llevamos a una sartén a fuego bajo con aceite de oliva y ajo finamente picado, dejamos dorar muy bien y reservamos.

Salsa bolognesa

Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla blanca, zanahoria, apio, ajo, todo finamente picado, sumado de sal y pimienta y cocinamos 10 minutos.

Agregamos la carne, el vino y dejamos evaporar el alcohol. A continuación, incorporamos nuestros tomates triturados sin la piel, (los llevamos a agua hirviendo 1 minuto con un corte en cruz en su parte superior, así se desprenderá la piel fácilmente) orégano y el caldo de pollo. Tapamos y dejamos reducir 15 minutos más hasta tener una textura espesa.

Para la pasta

En una olla con agua hirviendo agregamos sal, luego añadimos nuestra pasta y seguimos las instrucciones del empaque (en este caso me pedía de 10 a 12 minutos), retiramos y agregamos a nuestra salsa. A continuación, incorpora la tocineta y emplata con queso parmesano.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

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