Gastronomía y recetas
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En olla a presión: esta es la receta para preparar fríjoles con pezuña de cerdo

Este plato de la gastronomía colombiana es ideal para acompañar con aguacate, arroz blanco, aguacate y unas buenas tajadas de maduro frito.

Carolina Jaramillo, chef / @carojarasanta
01 de marzo de 2023 - 12:00 p. m.
Una deliciosa opción para el almuerzo.
Una deliciosa opción para el almuerzo.
Foto: Getty Images/iStockphoto - Gonzalo Calle Asprilla

Un poco de la historia de este plato

El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad. Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.

En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.

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Gastronomía: Colombiana.

Arroz y aguacate, los infaltables de esta preparación

  • Tiempo de preparación: 30 minutos.
  • Tiempo de cocción: 10 minutos.
  • Porciones: 2.

Ingredientes

  • 1 kilo de fríjol cargamanto remojado desde la noche anterior
  • 2 pezuñas de cerdo
  • 2 zanahorias peladas en trozos
  • 1/2 plátano verde grande (en trocitos chiquitos)
  • 2 tazas de hogao

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Preparación

Cocina los fríjoles en olla a presión con la zanahoria y las pezuñas por 30 minutos.

En otra olla pon los fríjoles, las pezuñas, el hogao y el plátano.

Déjalos hervir tapados hasta que espesen y sirve esta delicia de la gastronomía colombiana.

¡Trucos de la abuela!

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Por Carolina Jaramillo, chef / @carojarasanta

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