Gastronomía y recetas
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Fríjoles de la abuela, una receta casera llena de sabor para disfrutar en familia

Sirve con arroz, chorizo, chicharrón, plátano maduro y aguacate. ¡A disfrutar!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
17 de noviembre de 2023 - 10:00 a. m.
Plato colombiano que reúne diferentes sabores para conquistar en la mesa.
Plato colombiano que reúne diferentes sabores para conquistar en la mesa.
Foto: Getty Images - Marcela Pelaez

Un poco de la historia de los fríjoles

El origen de los fríjoles se dio hace aproximadamente 8,000 años en América Latina en Mesoamérica y Los Andes. Era uno de los alimentos básicos de la cultura indígena. También fue objeto de tributo en rituales relacionados con la fertilidad. Actualmente los países con mayor producción de esta leguminosa son Myanmar, India y Brasil.

En nuestro país las principales zonas de producción están en Huila, Santander y Antioquia. Existen dos tipos de fríjoles de los cuales se derivan varias especies: el arbustivo (de crecimiento bajo) y el voluble de crecimiento enramado. En Colombia se consume más el voluble ya que es más grande y tiene mejor cocción.

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Gastronomía: Latinoamericana .

Acompaña también con arepitas fritas

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Porciones: 8.

Ingredientes

  • 500 gramos de fríjoles remojados
  • 3 huesos de pezuña
  • ½ zanahoria pelada
  • 1 plátano verde en cubos pequeños
  • Sal (al gusto)
  • Agua

Para el hogao

Aceite de achiote

2 tomates bien maduros

½ cebolla blanca

3 dientes de ajo

Cilantro

Cebolla larga

1 cucharada de la grasa del chicharrón

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Para el hogao

En una sartén agrega aceite de achiote, el tomate, la cebolla y deja cocinar.

Agrega el ajo, la cebolla larga, la grasa del chicharrón y cocina unos minutos. Reserva.

En una olla pon los fríjoles remojados a cocinar junto con la zanahoria, el plátano, la pezuña y el agua hasta hasta que estén los fríjoles blandos.

Retira la zanahoria y lleva a licuar con un poco de los fríjoles. Añade el licuado a los fríjoles y deja a fuego bajo para que espesen.

Agrega parte del hogao y sirve con el arroz, el chorizo, el chicharrón, el plátano maduro, el aguacate y disfruta.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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