Gastronomía y recetas
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Receta: así se preparan los pastelitos de garbanzo con ají de maní

Recuerda que debes refrigerara estos pastelitos durante una hora antes de freírlos y hornearlos.

Juan Calambas, chef
29 de noviembre de 2022 - 03:33 p. m.
Esta receta es ideal para consumir con ají de maní.
Esta receta es ideal para consumir con ají de maní.
Foto: Pexels

Un poco de la historia de los garbanzos

Varios historiadores argumentan que el garbanzo ingresó en territorio español a través de los cartagineses (Cartago), en el siglo III, y que, para los romanos, específicamente en Pompeya, la sopa de garbanzos era un plato fundamental. Estudios también revelaron que, para los egipcios, el garbanzo freído (luego de dejarlos en remojo), era uno de los platos preferidos (1580 a 1100 A.C.).

Existe evidencia de su protagonismo (garbanzo) en los Jardines Colgantes de Babilonia, a finales de le edad del Bronce, aunque se estableció que, en la era neolítica, se cultivaba en lo que en la actualidad es Turquía, en el año 6000 A.C., y en Siria, en el año 11000 A.C.

El garbanzo es considerado una leguminosa dueña de una gran cantidad de proteínas, fibra y carbohidratos, entre otros, y fueron los españoles los que trajeron las primeras semillas al Nuevo Continente, en época de la Colonia, para prepararla en ocasiones especiales.

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Ingredientes

Para la masa

180 gramos de harina de trigo

1 cucharada de aceite de palma amarillo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

60 mililitros de agua

Para el relleno

125 gramos de garbanzos remojados

1 cucharada de aceite de palma rojo

125 gramos de cebolla larga picada

1 cebolla roja picada

Sal y pimienta al gusto

1/4 de cucharadita de comino

1/2 cucharada de orégano

Para el ají de maní

1 taza de caldo sustancioso o agua

1/2 taza (127 gramos) de maní tostado

3 a 6 ajíes de tu preferencia, machacados

1 tomate maduro pelado y picado

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Preparación

En un bowl poner los ingredientes de la masa e ir mezclando, añadir agua poco a poco hasta humedecer bien y lograr una masa compacta, taparla con un paño y dejar reposar durante 1 hora. Si ves necesario añadir agua o harina, lo puedes hacer.

Cocinar los garbanzos en el agua a fuego medio durante 45 minutos o hasta que se ablanden completamente, escurrirlos y triturarlos hasta obtener un puré. Reservar.

En un caldero, añadir el resto de ingredientes del relleno y sofreír durante 15 minutos, luego, añadir el puré de garbanzo, rectificar sazón, tapar y dejar reposar.

Estirar la masa con un rodillo o con una pataconera, poner una cucharada de relleno, humedecer los bordes de la masa y pegarlos bien usando un tenedor.

Refrigerar los pastelitos durante una hora antes de freírlos u hornearlos.

Para el ají de maní, licuar el maní con el caldo y los ajíes; retirar a un bowl, añadir el tomate picado y sazonar con sal al gusto.

Para servir, freír los pasteles en aceite de palma amarillo y hornearlos con un poco de aceite pincelado.

¡Trucos de la abuela!

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Por Juan Calambas, chef

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