Gastronomía y Recetas

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15 Nov 2021 - 3:00 p. m.

Así se preparan unas deliciosas empanadas de yuca al horno

Se pueden acompañar con guacamole, salsa de tomate natural o limón.

Diana León @cocinableysaludable / www.cocinable.com

Estas empanadas caen bien en cualquier momento del día.
Estas empanadas caen bien en cualquier momento del día.
Foto: Diana León @cocinableysaludable / www.cocinable.com

Un poco de historia sobre la empanada:

Esta receta que se define como masas rellenas de queso, carne, mariscos, jamón, pollo entre otros ingredientes, apareció por primera vez en España por el año 1520. La palabra empanada se deriva del verbo empanar, que traduce la acción de envolver algo en una masa.

La primera receta de la empanada en Colombia se dio a conocer en 1775, incluía huevos, harina y mantequilla. El origen de esta preparación en nuestro país tiene influencia española y africana.

Las empanadas son ese tipo de preparaciones que funcionan para cualquier comida, desayuno, merienda, almuerzo o cena. Hoy te compartimos una versión saludable, preparada en el horno con un relleno cargado de nutrientes. Acompáñalas con guacamole, salsa de tomate natural o limón.

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INGREDIENTES (para 6 empanadas)

MASA

400 gramos de yuca (cocinada en agua por al menos 1 hora. En la receta te compartimos el paso para cocinarla)

1 cucharadita de cúrcuma en polvo (es opcional, si no la usas, quedarán blancas pero igual deliciosas)

1 cucharadita de comino (opcional)

3 cucharaditas de sal rosada (o al gusto)

Ingredientes del relleno (recomendado, pero puedes usar el que más te guste)

1/2 taza de coliflor (crudo finamente picado)

1/2 taza de cebolla (finamente picada)

1/2 taza de tomate sin cáscara finamente picado (Es aproximadamente un tomate chonto mediano)

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal rosada (o al gusto)

UTENSILIOS

Tenedor

Sartén mediano

Espátula

Un plástico (por favor usa uno reutilizado para ser amigables con el medio ambiente)

Plato o rodillo para aplanar la masa

Pocillo para formar las empanadas

Bandeja para el horno

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PREPARACIÓN

PARA LA MASA

Alista los ingredientes, utensilios y prende el horno a 200 °C (392 °F)

Cocina la yuca

Pela la yuca

Llena una olla con agua y ponla a hervir a fuego medio

Una vez esté hirviendo lleva la yuca a la olla (la yuca debe quedar completamente cubierta con el agua)

Deja hervir por 1 hora

Escurre con la ayuda de un colador y deja reposar hasta una temperatura que puedas soportar con tus manos. No la dejes enfriar mucho, después será muy difícil triturar

Tritura la yuca con la ayuda de un tenedor. Una vez se deshaga, amasa con tus manos hasta que tome la textura de un puré (unta tus manos con un poco de agua y mantequilla clarificada). Esto lo debes hacer cuando aún esté caliente, si baja la temperatura será muy difícil.

Nota: Quita los “hilos” que trae la yuca en su centro

Adiciona la cúrcuma, el comino y la sal. Amasa muy bien

RELLENO

Para preparar el relleno, lleva la cebolla a un sartén con mantequilla clarificada

Una vez la cebolla esté dorada adiciona el resto de los ingredientes del relleno

Mezcla entre 5 y 10 minutos hasta que todo quede muy bien mezclado y cocinado

Armado:

Una vez tengas la masa y el relleno listos, extiende el plástico sobre una superficie plana.

Lleva aproximadamente 2 cucharadas de masa sobre el plástico, dobla el plástico de manera que la masa quede completamente envuelta.

Aplasta la masa con la ayuda de un plato o un rodillo

Levanta el plástico y pon aproximadamente 1 cucharada de relleno en la mitad de la masa

Cubre nuevamente la masa con el plástico, doblándola de tal manera que el relleno quede completamente cubierto por la masa, en forma de “media luna”

Da forma a la empanada con la ayuda del pocillo

Repite este procedimiento hasta agotar la masa y el relleno

Lleva las empanadas a una bandeja previamente engrasada, pon un poco de mantequilla clarificada sobre cada empanada y lleva al horno entre 25 y 30 minutos o hasta que se doren

Si tienes freidora de aire, después de sacarlas del horno, llévalas 5 minutos a 390°F (198 °C) para que queden súper crocantes.

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MONTAJE

Lleva a la mesa, acompáñalas con guacamole, salsa de tomate natural o limón.

¡Trucos de la abuela!

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