Gastronomía y recetas
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Ideal para una entrada: así se prepara un exquisito tartar de salmón

En 40 minutos lleva esta receta a la mesa. No olvides decorar con cilantro y semillas de ajonjolí.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
17 de febrero de 2023 - 10:00 a. m.
Puedes servir también con aguacate.
Puedes servir también con aguacate.
Foto: Getty Images - LISEGAGNE.COM

Un poco de la historia del salmón

El salmón es un alimento rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Es originario de Europa y Asia y se le relaciona con las sardinas, el jurel o el atún. Su nombre viene del latín salmo, que es como se les denominaba en la antigua Roma a estos peces y se ha convertido con el paso del tiempo en una comida infaltable para quienes desean mantener dietas equilibradas y sanas.

Este plato puede consumirse fresco, congelado o con preparaciones especiales como: a la plancha, asado, con finas hierbas e incluso con sabores traídos desde el Mediterráneo. Sin lugar a dudas es un alimento que puede ser el acompañante ideal de una ensalada, unas buenas papas y el infaltable arroz, sin dejar de lado los sabores que pueden hacer con él una combinación gastronómica perfecta: aderezos y salsas.

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Gastronomía: Colombiana.

Esta receta llega a tu mesa con todo el sabor del garbanzo

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 400 gramos de salmón cortado en cubos sin piel
  • Ralladura de un limón
  • Zumo de un limón
  • Jengibre al gusto
  • 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
  • ½ cucharadita de salsa de soja
  • ½ cucharadita de salsa teriyaki
  • Cilantro al gusto
  • 1 cucharadita de mil
  • Ajonjolí

Para la base de garbanzos

300 gramos de garbanzos cocidos

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de salsa de soja

2 claras de huevo

Sal al gusto

2 cucharadas de cebolla roja picada

1 cucharada de cilantro picado

2 cucharadas de queso de tu elección (opcional).

2 cucharadas de panko o miga de pan opcional por si le falta consistencia

Aceite para terminar la base de garbanzos.

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Preparación

Para el tartar

Pon el salmón en un bowl y adiciona todos los ingredientes menos las semillas de ajonjolí. Mezcla y lleva refrigeración unos minutos.

Para la base garbanzos

En un procesador pon todos los ingredientes menos la cebolla, el queso, el cilantro y la miga de pan.

Cuando tengas todo integrado adiciona la cebolla, el queso, el cilantro e incorpora. Si le falta consistencia, adiciona la miga de pan.

Toma un pedazo de masa y con el cilindro o el timbal que vayas a formar el tartar, dale forma a la base (que no quede tan gruesa).

En una sartén a fuego medio pon aceite, la base de garbanzo y deja dorar por ambos lados. (Esta preparación te sirve también para una hamburguesa de garbanzo).

Deja enfriar. Toma el cilindro y ponlo encima.

Sobre este pon la tarta hasta llenar el cilindro. Hazle presión para que quede firme.

Retira el cilindro y decora con semillas de ajonjolí y cilantro.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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