Un poco de la historia de este plato
El chicharrón tiene sus orígenes en la cocina española. Es un alimento que se ha extendido a lo largo del tiempo y se ha utilizado en muchos preparaciones hispanoamericanas. Se puede obtener de animales como la vaca, el pollo, los pescados y el cordero. En países como Colombia, se caracteriza por ser “una fritura que queda como resultado de la piel del cerdo”.
“Quise usar la harina de coca en una de mis especialidades que son los chicharrones. En este plato, el sabor de la coca crea un contraste delicioso de textura y gusto con el ácido del suero costeño acompañante y la trucha”, estas son las palabras de Álvaro Molina, chef y creador de esta receta.
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Gastronomía: Colombiana.
El suero costeño es el toque mágico de este plato
- Tiempo de preparación: 15 minutos.
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
- Porciones: 2.
Ingredientes
- 1 trucha sin espinas cortada en tiras de 1 centímetro de ancho
- 1/4 de taza de harina de trigo
- 1/4 de taza de fécula de maíz
- 1 cucharada de harina de coca
- Aceite para freír
- Sal (al gusto)
Para la salsa de suero costeño
1/2 taza de suero costeño
Ajo machacado
Jugo de limón
Cilantro picado finamente
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Preparación
Precalienta el aceite a temperatura media alta.
Mezcla todos los ingredientes para la salsa de suero y reserva.
Sazona la trucha con sal y mezcla la harina de trigo, la fécula de maíz y la harina de coca.
Pon las tiras de trucha por la mezcla de harinas y fríelas en el aceite hasta que se doren y estén crocantes.
Pásalas por papel absorbente de cocina si hace falta y sirve caliente con el suero costeño.
¡Trucos de la abuela!
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