24 Mar 2021 - 6:59 p. m.

Receta: cómo preparar lechona, un plato muy colombiano

Los principales ingredientes de esta propuesta tolimense son carne, manteca de cerdo y arveja cocinada.

Chef Jorge Márquez @arthurchefgeorge

Un poco de historia sobre este plato:

La historia dice que la lechona es uno de los platos típicos de la región del Tolima Grande (departamentos del Huila y Tolima), y que sus principales componentes son carne, manteca de cerdo y arveja cocinada. El origen de la lechona tolimense, se remonta a la época de la colonia, cuando los españoles de clase alta la preparaban para celebraciones especiales como Navidad, pero cabe reseñar, que la lechona es un plato heredado por los ibéricos, pues su antecesor es el asado castellano.

Debido al gran éxito y magnífica adaptación a la gastronomía colombiana, la lechona es uno de los platos emblemáticos de nuestro país, hasta el punto que, en 2004, que la alcaldía de El Espinal (Tolima), declaró el 29 de junio como el Día Nacional de La Lechona.

INGREDIENTES

Lechón

Arvejas

Manteca de cerdo

Cebolla larga

Arroz

Ajos

Naranjas

Sal

Pimienta

Cominos

PREPARACIÓN

1. Después de sacrificar al lechón, se extrae la carne con mucho cuidado, con el fin de no romper la piel, pero dejando la cabeza intacta.

2. Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le deba aplicar sal, lo que le dará mejor cocción, color y presentación.

3. La carne de cerdo extraída se pica en trozos, se adoba con cebolla finamente picada, ajos triturados, agua, sal, pimienta y cominos.

4. La parte de las costillas no se debe separar de la piel con el único objetivo de conservar la estructura del lechón, que a la postre es el plato protagonista.

5. En una olla o perol bien grande se agrega y comienza a freír todo lo que será el relleno, que ya está adobado: arvejas, manteca de cerdo, cebollas y ajos, y desde luego los trozos de carne de cerdo.

6. Se rellena la lechona y al final se cose en punto de cruz; luego se lleva al horno en una parrilla con huecos para que escurra toda la grasa. Antes de iniciar su cocción, la lechona se baña en jugo de naranja agria con el fin de que la parte externa quede tostada y crocante.

7. Su cocción inicial en el horno debe ser por dos horas, a una temperatura de 200 grados centígrados y luego por una hora, a 180 grados.

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¿Cómo se sirve la lechona?

Luego de que se enfríe, se sirve en un plato acompañada de arepa de maíz blanco y bebida al gusto.

¡Trucos de la abuela!

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