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Receta de lechona casera: ingredientes y cómo prepararla en casa

Los principales ingredientes de esta propuesta tolimense son la carne, la manteca de cerdo y la arveja cocinada.

Chef Jorge Márquez @arthurchefgeorge
05 de diciembre de 2023 - 03:35 p. m.
Lechona tolimense
Lechona tolimense
Foto: Festival Gastronómico Colombiano

Un poco de la historia de la lechona

La historia dice que la lechona es uno de los platos típicos de la región del Tolima Grande (departamentos del Huila y Tolima), y que sus principales componentes son carne, manteca de cerdo y arveja cocinada. El origen de la lechona tolimense, se remonta a la época de la colonia, cuando los españoles de clase alta la preparaban para celebraciones especiales como Navidad, pero cabe reseñar, que la lechona es un plato heredado por los ibéricos, pues su antecesor es el asado castellano.

Debido al gran éxito y magnífica adaptación a la gastronomía colombiana, la lechona es uno de los platos emblemáticos de nuestro país, hasta el punto que, en 2004, la alcaldía de El Espinal (Tolima), declaró el 29 de junio como el Día Nacional de La Lechona.

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*Recuerda que las cantidades son al gusto y dependen de los comensales que tengas invitados.

Gastronomía: Colombiana.

Una receta generosa para compartir con amigos y familia

  • Tiempo de preparación: 120 minutos.
  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Porciones: 10.

Ingredientes

  • 1 lechón
  • Arvejas
  • Manteca de cerdo
  • Cebolla larga
  • Arroz
  • Ajos
  • Naranjas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino (al gusto)

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Preparación

Extrae la carne con mucho cuidado, con el fin de no romper la piel, pero dejando la cabeza intacta.

Para darle mejor sabor a la parte externa de la lechona se le debe añadir sal, lo que le dará mejor cocción, color y presentación.

La carne de cerdo extraída se pica en trozos, se adoba con cebolla finamente picada, ajos triturados, agua, sal, pimienta y cominos.

La parte de las costillas no se debe separar de la piel, la idea es conservar la estructura del lechón.

En una olla o perol bien grande agrega y comienza a freír todo lo que será el relleno: arvejas, manteca de cerdo, cebollas y ajos, y desde luego los trozos de carne de cerdo.

Se rellena la lechona y al final se cose en punto de cruz; luego se lleva al horno en una parrilla con huecos para que escurra toda la grasa. Antes de iniciar su cocción, la lechona se baña en jugo de naranja agria con el fin de que la parte externa quede tostada y crocante.

Su cocción inicial en el horno debe ser por dos horas, a una temperatura de 200 °C y luego durante una hora a 180 °C.

¿Cómo se sirve la lechona?

Luego de que se enfríe, se sirve en un plato acompañada de arepa de maíz blanco y bebida al gusto.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Chef Jorge Márquez @arthurchefgeorge

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