Gastronomía y recetas
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Receta: Ingredientes y cómo preparar sancocho de pescado

Una receta cargada de muchos nutrientes que puedes acompañar con arroz blanco, aguacate, y una buena ensalada. ¡No te olvides del limón si quieres darle un sabor ácido a esta delicia culinaria!

Óscar René González Buitrago - Chef del restaurante Innato @chefoscargonzalez
09 de abril de 2021 - 03:00 p. m.
¿Cómo preparar sancocho de pescado?
¿Cómo preparar sancocho de pescado?
Foto: Getty Images - Getty

Un poco de la historia de este plato

Es uno de los platos bandera de la gastronomía colombiana. Aunque su origen no está tan claro, expertos en el tema han manifestado que el sancocho puede ser una extensión del cocido español o la olla podrida española. En diferentes regiones del país se prepara de forma distinta por la cultura o las tradiciones, sin embargo, es importante resaltar que la yuca, el plátano verde y la mazorca siempre son protagonistas principales de esta nutritiva y deliciosa receta.

INGREDIENTES (4 personas)

Para el caldo de pescado

500 gr de huesos de pescado

2 litros de agua

250 gr de zanahoria en cubos

250 gr de cebolla puerro en rodajas

250 gr de cebolla cabezona blanca en cubos

200 gr de apio picado

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Sal y pimienta al gusto

Para el sancocho

1 kgr de pescado en posta

4 cdas de harina de trigo

1 ltr de aceite para freír

200 gr de cebolla larga picada

1 diente de ajo finamente picado

4 ajíes dulces cortados en julianas

100 gr de pimentón picado

2 plátanos verdes partidos por la mitad a lo largo y a lo ancho

2 mazorcas cortadas

500 gr de yuca troceada

500 gr de ñame cortado en trozos

500 ml de leche de coco

1 cucharada de cilantro finamente picado

PREPARACIÓN

Para el caldo

Poner en una olla grande los huesos de pescado, el agua, la zanahoria, la cebolla, el apio, el laurel, el tomillo, la sal y la pimienta. Dejar hervir durante una hora a fuego medio y retirar la espuma que sale en la superficie. Luego, pasar por un colador y reservar el caldo.

Para el sancocho

Cortar el pescado en postas o rodajas y condimentarlas con sal y pimienta.

Pasar las postas por harina y freírlas en una sartén con aceite durante ocho minutos a fuego alto. Cuando las postas estén listas quitarle el exceso de aceite y reservar.

Aparte verter en una olla cuatro cucharadas de aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el pimentón, los ajíes dulces durante 10 minutos.

Luego agregar el caldo previamente preparado y dejar hervir a fuego alto. Adiciona los plátanos y las mazorcas primero, pues son los más duros y necesitan más tiempo de cocción.

Cuando estos ablanden agrega la yuca y el ñame y deja hervir hasta que todo este tierno.

Ahora, revisa el nivel del líquido y si está muy reducido agrega más agua y añade las postas, la leche de coco y probar cómo está el plato de sal y pimienta.

Finalmente agrega el cilantro y deja hervir durante cinco minutos más. Baña el pescado con una cucharada de caldo para mantenerlo hidratado.

Servir bien caliente

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Por Óscar René González Buitrago - Chef del restaurante Innato @chefoscargonzalez

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