Gastronomía y recetas
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Receta para cocinar papas criollas y que no se vuelvan puré

Para emplatar adiciona salsa pesto y queso parmesano. ¡Disfruta!

Didier Castaño, chef /@didier.castac
26 de enero de 2024 - 10:00 a. m.
¿Qué tal disfrutar esta preparación con una buena salsa de ajo?
¿Qué tal disfrutar esta preparación con una buena salsa de ajo?
Foto: Getty Images/iStockphoto - Vladimir Mironov

Un poco de la historia de este plato

Cuando buscamos en los anaqueles de la historia, aparece una protagonista de la cocina mundial, pero con amplia variedad en Suramérica, sobre todo en Perú, donde se estima que existen más de 700 tipos de este tubérculo. Esa protagonista es la papa sobre la que se dice que en medio de los periodos de colonización viajó entre continentes y se convirtió en un alimento base de muchas propuestas gastronómicas.

Del puré de papa se sabe que fue el resultado de un equipo radicado en Canadá que buscaba alargar el periodo de vida útil de los alimentos sin que perdieran sus nutrientes. La base de su trabajo fue descomponer el alimento y conservarlo bajo refrigeración. El resultado ya es conocido por todos y, además, preparado por millones de cocineros en todo el mundo.

Al puré de papa se le adicionan muchos ingredientes, de acuerdo al país, pero es frecuente encontrar esta masa mezclada con quesos, también con cebollas y ajos, con espinaca y berenjena; en Estados Unidos es muy típico verla con tocineta. Por el lado de Europa ha sido combinada con tomates. En Latinoamérica ha servido de base para muchas propuestas, como el puré de papas picante o, de acuerdo al color de la papa, el puré con tonalidad, como el que se logra con la papa criolla.

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Gastronomía: Latinoamericana .

No olvides el tomillo y el laurel en esta receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 15 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • 40 papas criollas (todas parejas)
  • Aceite al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 100 mililitros de agua
  • 80 gramos de salsa pesto
  • Queso parmesano al gusto

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Preparación

Toma las papas criollas y retira los ojitos sin dañarlas.

Calienta una sartén con aceite de oliva y adiciona las papas, la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo.

Adiciona agua y tapa. Deja cocinar a fuego alto y ve moviendo las papas de vez en cuando sin destapar.

Toma un palillo y pincha las papas, si notas que ya no estén duras retíralas del fuego.

Adiciona pesto, queso y disfruta.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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