Gastronomía y recetas
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Con el secreto de la abuela: así se prepara el sudado de pollo

Este clásico de la gastronomía colombiana se suele acompañar con papa, yuca, arracacha y una porción de arroz. Esta es la receta.

Camila Gómez/ @chefcamilagomez
08 de septiembre de 2022 - 10:28 a. m.
Receta para preparar el clásico sudado de pollo colombiano
Receta para preparar el clásico sudado de pollo colombiano
Foto: Getty Images/iStockphoto - Maria_Lapina

Un poco de historia

El sudado de pollo tradicional colombiano es una fusión entre la gastronomía que fue traída por los españoles y la de los pueblos indígenas que vivían en la región Andina. Esto se puede ver en la mezcla de proteínas animales como el cerdo, el pollo y la res, con tubérculos como la papa, la yuca y la arracacha.

La receta tradicional incluye los sabores del tomate, la cebolla y el ajo, que se complementan con los aromas del ajo, el tomillo y el laurel. Cabe aclarar que los ingredientes y pasos en la preparación varían dependiendo la región. Por eso, hoy en Gastronomía y recetas:

Gastronomía: Colombiana.

Pasos para preparar el sudado de pollo colombiano

  • Tiempo de preparación: 60 minutos.
  • Tiempo de cocción: 30 minutos.
  • Porciones: 4.

Ingredientes

  • Cuatro pechugas de pollo
  • Aceite
  • Una pizca de condimento
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de cebolla larga picada
  • Ajo
  • 4 tomates
  • Sal y pimienta al gusto
  • Achiote
  • 4 papas pequeñas
  • 4 pedacitos de yuca

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Preparación

En una olla con un poquito de aceite vas a poner cuatro pechugas de pollo para que se doren. Sácalas cuando estén con el exterior dorado.

Luego, en esa misma olla, para aprovechar la grasa y los jugos que soltó el pollo, vas a poner una taza de cebolla blanca en cubitos, una taza de cebolla de rama (también conocida como larga), una cucharada de ajo, cuatro tomates y mezclamos.

Ahora deberás agregar sal y pimienta al gusto, una cucharadita de achiote, una cucharadita de triguisar o tu condimento favorito. Tapa para que cocine.

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A continuación agregarás las pechugas de pollo, las cubres con el guiso y tapas nuevamente para que todos los sabores se fusionen. No agregues agua.

Por último, agrega a la preparación cuatro pedacitos de yucas y cuatro papas pequeñas. Deja cocinar hasta que estén blanditas.

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Camila Gómez/ @chefcamilagomez

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