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Un poco de la historia del tiramisú
Este postre nació en los años cincuenta en el noreste de Italia, en Véneto, la capital de Venecia. Su nombre significa “levántame el ánimo” y la historia cuenta que las prostitutas de la época lo crearon para llenar de vitalidad y energía a sus clientes. Es un plato que se compone de un ponqué o galleta que se humedece con café, con una crema elaborada con huevos y azúcar, su toque mágico es el cacao en polvo espolvoreado.
Gastronomía: Italiana.
Usa crema de whiskey en esta receta
- Tiempo de preparación: 60 minutos.
- Tiempo de cocción: 60 minutos.
- Porciones: 10.
Ingredientes
- 3 cucharadas de crema de whiskey (o bourbon si prefieres)
- 3 cucharadas ½ taza (138 g) de azúcar morena oscura, dividida
- 1½ cucharaditas de cacao en polvo (proceso holandés)
- 1½ cucharaditas de canela molida
- 1 cucharada 1 cucharadita de café instantáneo espresso
- 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal o ½ cucharadita de sal kosher Morton, más al gusto
- 3 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 lata (425 g) de puré de calabaza
- ½ tazas (375 ml) de crema de leche fría para batir
- ¾ taza (180 ml) de queso mascarpone
- 20 bizcochos de soletilla (ladyfingers) crujientes
Preparación
Paso 1
En un recipiente ancho y poco profundo, bate 3 cucharadas de crema de whiskey, 3 cucharadas (38 gramos) de azúcar morena, 1 cucharada + 1 cucharadita de café instantáneo, una pizca de sal y 1½ tazas de agua caliente hasta que el azúcar y el café se disuelvan. Reserva esta mezcla.
Paso 2
Llena una olla mediana con agua hasta unos 5 cm de altura y lleva a hervor suave.
En un bowl resistente al calor, mezcla las 3 yemas, 1 cucharada de vainilla y el resto del azúcar morena (½ taza o 100 g). Coloca el bowl sobre la olla (sin que toque el agua) y reduce el fuego a bajo.
Bate enérgicamente hasta que la mezcla se vuelva de un amarillo pálido y triplique su volumen, unos 5 minutos. Retira del fuego, agrega el puré de calabaza y bate hasta integrar. Reserva.
Paso 3
Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la crema de leche, el mascarpone y 1 cucharadita de sal en un bowl mediano hasta formar picos firmes (1–2 minutos).
Añade la mezcla de calabaza reservada y bate hasta que no queden vetas visibles.
Paso 4
Sumerge los bizcochos uno por uno en la mezcla de crema de whiskey, unos 5 segundos por cada lado, solo hasta que se humedezcan sin deshacerse.
Pon 10 bizcochos en una capa uniforme en una fuente ovalada de 3 litros o un molde cuadrado de 20x20 cm.
Cubre con la mitad de la crema de mascarpone y extiende de manera uniforme.
Repite el proceso con los otros 10 bizcochos y cubre con el resto de la crema, alisando o haciendo remolinos decorativos si deseas.
Refrigera el tiramisú por al menos 4 horas
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) o al de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧