Gastronomía y recetas
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Salsa de ciruela para saborear la fiesta de fin año

Un sabor agridulce ideal para acompañar carnes rojas o unas buenas costillas de cerdo.

Didier Castaño, chef /@didier.castac
29 de diciembre de 2023 - 10:00 a. m.
Un sabor exquisito para el paladar.
Un sabor exquisito para el paladar.
Foto: Getty Images/iStockphoto - ligora

Un poco de la historia de las salsas

El origen de las salsas se asocia con los romanos, ellos utilizaban “garum”, la salsa reina de la cocina romana, en todas sus propuestas gastronómicas, esta tenía una particularidad en esa época: se preparaba con intestinos de pescado y una fusión de especias que se fermentaban al sol, dejando como resultado una mezcla de sabores indescriptibles. Historiadores gastronómicos cuentan que las salsas eran las favoritas del emperador Domiciano, quien utilizaba las charlas políticas del momento para elegir la más conveniente a la hora de ofrecer banquetes en las diferentes épocas de su reinado.

Estas elegidas de la cocina, se caracterizan por ser una mezcla líquida que contiene ingredientes fríos o calientes, y se sirven como acompañante de platos fuertes o comidas rápidas como hamburguesas, pizzas, o perros calientes. Algunas son espesas y funcionan a la perfección como “condimentos líquidos para los alimentos”. Es importante resaltar que las salsas son la primera “prueba” para estudiantes de cocina, durante este proceso es una de las habilidades que deben desarrollar, para ofrecer a los comensales diferentes opciones de texturas, olores, colores, sabores y sensaciones.

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Gastronomía: Griega.

Acompaña un buen pollo relleno con este sabor

  • Tiempo de preparación: 20 minutos.
  • Tiempo de cocción: 20 minutos.
  • Porciones: 5.

Ingredientes

  • ½ cebolla blanca cortada en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 150 gramos de ciruelas pasas
  • 200 mililitros de caldo de pollo
  • Azúcar al gusto
  • 50 mililitros de vino blanco
  • Mantequilla al gusto
  • Sal y pimienta

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Preparación

En una olla añade la cebolla, el ajo, el apio, las ciruelas, el caldo y deja cocinar a fuego bajo por 20 minutos.

Pasado este tiempo lleva todo a una licuadora y procesa.

Lleva de nuevo a la olla junto con el azúcar, el vino, la sal y la pimienta.

Agrega la mantequilla, mezcla y a disfrutar, de ser necesario agrega más caldo para que esté más ligera.

¡Trucos de la abuela!

Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Edwin Bohórquez Aya (ebohorquez@elespectador.com) o al de Tatiana Gómez Fuentes (tgomez@elespectador.com) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧

Por Didier Castaño, chef /@didier.castac

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