Una delicia saludable: así se prepara la cazuela de pollo libre de lácteos

Así se ve esta saludable receta con pollo.

Foto: Diana León, Experta de la Escuela de Nutrición Culinaria de Canadá @cocinableysaludable / www.cocinable.com/

Un poco de historia

La palabra cazuela realmente se refiere a una vasija honda de barro. Su origen proviene de la palabra “cattium”, que significa cazo (utensilio para cocinar). La cazuela es uno de los primeros inventos para la cocina, creado hace más de 12.000 años.

Ahora, si nos referimos a la preparación que hoy llamamos cazuela, es una sopa que requiere un largo período de cocción que contiene verduras y proteína animal como mariscos, pollo o cerdo e incluye crema de leche. Historiadores nos cuentan que este tipo de preparación tuvo origen en Mesopotamia hace más de 4.000 años.

La cazuela de la receta de hoy es libre de lácteos. Esta preparación es un plato que cae muy bien para un día frío, es reconfortante y cargado de todos los nutrientes obtenidos por medio del proceso de cocción de sus ingredientes.

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Ingredientes para 4 porciones:

1 taza de marañones crudos sin sal (o 1 taza de crema de coco sin azúcar)

2 litros de agua

1 pechuga de pollo con hueso

250 g de carne de cerdo

1 taza de arveja cruda

1 taza de zanahoria cruda (picada en media luna)

1 taza de cebolla cabezona (cortada en julianas)

2 cucharadas de mantequilla clarificada

1 taza de salsa de tomate natural

1 diente de ajo

5 cucharadas de sal

Utensilios:

1 olla grande

1 olla mediana

1 sartén mediano

Espátula o cuchara de palo

Procesador de alimentos o licuadora

Pinza

Tazas medidoras

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Instrucciones:

1. Pon a remojar los marañones en agua, omite este paso si vas a usar crema de coco.

2. Lleva dos litros de agua a la olla grande y pon a hervir a fuego medio. Adiciona dos cucharadas de sal. Una vez esté hirviendo el agua, adiciona la pechuga, la carne de cerdo, la zanahoria y la arveja.

3. Mientras tanto, pon a calentar el sartén grande a fuego medio, adiciona dos cucharadas de mantequilla clarificada. Lleva la cebolla cortada en julianas al sartén. Saltea por aproximadamente 5 minutos y apaga el fuego.

4. Escurre y lava los marañones.

5. Lleva al procesador de alimentos los marañones (o la crema de coco), la salsa de tomate, el ajo, 2 cucharadas de cebolla ya salteada, 3 cucharadas de sal y 1/2 taza de agua. Licúa hasta que tengas una salsa de color rosado.

6. Con la ayuda de una pinza, retira el pollo y la carne de cerdo del agua. Corta en pedazos pequeños.

7. Ahora lleva todos los ingredientes a la olla grande: La cebolla que te quedó en el sartén, la salsa rosada, el pollo y el cerdo cortado en pedazos.

8. Mezcla y pon la estufa a fuego bajo. Deja cocinando entre 30 y 40 minutos.

9. Apaga el fuego. Prueba y revisa si necesitas adicionar más sal.

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Montaje:

Sirve con arepa, arroz o con pan. ¡Disfruta!

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