El antropólogo Julián Estrada buscó a lo largo de su vida observar el universo culinario desde los más enriquecedores ángulos. Investigador, autor de diversos libros sobre las cocinas colombianas, columnista gastronómico, dueño del singular e inolvidable restaurante Queareparaenamorarte, cocinero talentoso, gestor de eventos culturales como La Arepa Invita y un conferencista exquisito. Conversar con él era una oportunidad honrosa de paladear su conocimiento minucioso sobre las cocinas de los Andes, del Caribe y del Pacífico colombiano. Sus experiencias en el territorio nacional parecían haber nacido de la perseverancia y la...
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